Seveda je svinjina pečena, ne čisto z vinom, ampak marinirana z malo vina in z veliko začimbami, od katerih meso postane mehko, aromatično in zelo okusno. To jed lahko postrežemo kot vročo. Torej tudi kot hladna predjed, na primer, odrezek na sendvič. #Novo leto
Sestavine: svinjska kaša (najbolje vrat), črni poper, mleta piment, kajenski poper, sol, črni poper in kajenski po okusu ali pa vzemite tiste začimbe, ki jih želite oz. najbolj primeren za svinjino, vendar ne smete zlorabljati veliko začimb, suhega rožmarina, suhega česna, zrnate gorčice, ruske gorčice, olivnega olja, rdečega vina suha
Način kuhanja:
Operite kos svinjine. Posušite in odrežite presežek, če obstaja (koža, žile, odvečna maščoba).
Potresemo s soljo in začimbami, pokapamo z oljem in vinom ter cel kos mesa dobro podrgnimo. Nato na meso položite obe vrsti gorčice in z žlico ali čopičem tudi namastite kos mesa z vseh strani.
Nato z nitjo, prepognjeno na tri, zavežite kos na več mestih, da bo dobil lepo obliko. V tej obliki pustite meso na krožniku na mizi eno uro.
Občasno obračajte kos, če v prostoru ni vroče, lahko držite meso in še malo dlje pri sobni temperaturi. Nato zategnite s plastično folijo in čez noč (8-13 ur) postavite v hladilnik.
Pečico segrejte na 180-190 gr. In vzemite meso iz hladilnika. Kos svinjine prestavimo v pekač in postavimo v pečico za 1-1,5 ure pri 180 stopinjah. Očitno imam na eni strani košček z manjšo plastjo maščobe - namenoma sem ga pustila in dala to stran navzgor, da se peče.
Po eni uri si lahko meso ogledate in preverite pripravljenost. Če je trd ali je rožnat sok, ga ponovno spečemo. Če na vrhu zagori, pokrijemo s folijo.
Če kuhate s termometrom, se morate osredotočiti na temperaturo 68-70 gramov. Imam pa vaško svinjino, ki se kuha malo dlje, zato sem kuhala precej dolgo in približno do temperature 80 gramov.
Končano meso vzamemo iz pečice. Pustite, da se rahlo ohladi, nato narežite na tanke rezine in postrezite. Za takšno svinjino lahko naredite kakšno okusno omako, še bolj okusna bo. Dober tek!