Za tiste, ki ljubite gruzijsko kuhinjo in bogate juhe, je ta recept za vas. Prava zimska juha.
Sestavine: goveje meso, okrogel riž, čebula, korenje, česen, tkemali, paradižnikova pasta, sesekljan paradižnik v lastnem soku, adjiki (če ne marate začinjenega nato damo 1/2 žlice), hmelj-suneli, papriko, lovorjev list, črni poper v zrnu, mešanico korenin (peteršilj, zelena, pastinak), sol, koriander, sončnica olja
Način kuhanja:
Meso operemo, prestavimo v ponev, dodamo hladno vodo in zavremo. Medtem ko juha vre, pripravimo česen. Da bo juha bolj aromatična, je treba česen olupiti, preliti skozi stiskalnico in preliti s hladno vodo ter pustiti, da vzhaja skoraj do konca kuhanja juhe.
Juha je zavrela, ogenj zmanjšamo na srednjo in odstranimo peno. Dodamo poper v zrnu, lovorjev list, korenine in sol. Pustite kuhati 1 uro.
Čebulo in korenje narežemo na kocke. Segrejte ponev, dodajte olje in prepražite zelenjavo, občasno mešajte. Takoj, ko je zelenjava popražena, dodamo hmelj suneli in papriko ter prepražimo mine, nato pa jim dodamo paradižnikovo pasto in pražimo 2 minuti. Nato dodajte paradižnik v lastnem soku in pražite še 5 minut. Pečenko začinimo s soljo.
Juha je pripravljena, riž pošljite v ponev, pustite, da zavre, okusite s soljo in po potrebi posolite. Prestavimo cvrtje. Kuhajte 15 minut. Po tem dodajte prepojen česen skupaj z vodo, adjiko in tkemali.
Korander (lahko ga nadomestimo s peteršiljem) sesekljamo, prestavimo v ponev in pustimo vreti 3 minute. Okusna in neverjetno dišeča Kharcho juha je pripravljena. Dober tek!