Takšen ribji aspik sem naredil po @Inginem receptu. Brancin je dokaj ugodna riba, čeprav se je treba z njo poigravati na enak način kot pri pripravi želeja iz jušnega kompleta. # ribje jedi # ribe # morske ribe # aspik # želeirane ribe # božič
Sestavine: brancin, korenje, čebula po želji, sol, črni poper po okusu, peteršilj ali koriander, olive po želji, jajce po želji, želatina, hren, gorčica za serviranje
Način kuhanja:
Če je ostriž zamrznjen, ga je treba odmrzniti. To lahko storite tako, da ga iz zamrzovalnika damo v hladilnik, kjer se bo odmrzoval dolgo, približno en dan, vendar bo odtaljevanje nežno.
Nato si operem ostriž, odrežite plavuti in rep, to sem storil s škarjami. Ostriža očistimo iz lusk.
Ostriž napolnimo s hladno vodo in pustimo, da zavre. Po vrenju odstranimo peno, nato solimo, dodamo olupljeno korenje in čebulo. Tokrat sem olupila čebulo, pred tem sem naredila aspik in čebulo dala v lupino, to je bilo nujno za barvo, a kljub temu mora biti aspik za razliko od želeja prozoren.
Po želji dodajte začimbe - lovorjev list, črni poper v zrnu. Dodala sem črni poper iz mlina. Kuhajte, dokler riba ni pripravljena, lahko jo odstranite pred korenjem.
Ko vzamete ribe in korenje, vzemite čebulo in jo zavrzite, ni več potrebna. Juho precedimo skozi gazo v drugo ponev.
V toplo 70-80 g juhe dodaj želatino, jaz sem imela instant od Haasa. Na embalaži si preberite način uporabe želatine, jaz sem imela en zavojček želatine za 1 liter tekočine, v resnici pa je bilo tekočine več. Vse je dobro zmrznilo, le še malo.
Želatino sem ob dodajanju mešala z metlico, če pa se ne raztopi dobro, lahko juho rahlo pogrejemo, dokler se želatina ne raztopi, ne pa zavre.
Juha z želatino je pripravljena, zdaj lahko ostriž razstavite iz kosti in file ostriža takoj položite v želeno posodo.
Tja dodajte koščke korenja. Dodate lahko kuhano jajce, narezano na koščke, olive in peteršilj ali koriander.
Vse prelijemo z juho z želatino in ohladimo, potem ko se ohladi. Želatina naj se strdi v 4-6 urah, čeprav je na embalaži napisano 2-3 ure.
Nadev je pripravljen. Dober tek! 💓🙏
Set za juho iz želeja iz lososa.