Zelo okusen in najbolj klasičen recept za pripravo želejenega govejega jezika za novoletno mizo.
Sestavine: goveji jezik, korenje, želatina (500 ml. juha), čebula, lovorjev list, poper v zrnu, sol, zeleni grah
Način kuhanja:
Jezik očistimo, operemo, zalijemo s hladno vodo in zavremo, nato solimo. Nato ga ponovno napolnite s hladno vodo in kuhajte. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 2,5-3 ure na majhnem ognju. Odstranite peno, ko zavre.
Uro pred kuhanjem dodamo korenje, celo čebulo.
Odstranite korenje in čebulo iz juhe. Čebule in zelene ne potrebujemo več. Korenje pustite za okrasitev aspika. 30 minut preden je jezik pripravljen, dodajte lovorjev list in poper v zrnu. Sol po okusu.
Končni jezik za nekaj minut postavite v hladno vodo. Po tem olupimo jezik. Olupljen jezik damo nazaj v juho in ga skupaj z juho ohladimo.
Nalijte 100 ml želatine. ohlajeno juho in pustimo 10 minut, da nabrekne.
Ohlajen jezik vzamemo iz juhe. 400 ml. v juho dodamo ohlapno želatino. Juho zavremo. NE VREJTE! Jezik narežite na tanke rezine debeline 5 mm. čez vlakna. Na dno posode nalijte majhno količino juhe in jo dajte v hladilnik, dokler se ne strdi.
Jezik položite na plast zamrznjenega želeja. Narezane polovice limone razporedite po jeziku. Okrasimo s korenjem in peteršiljem ter zalijemo z juho. Aspik iz jezika damo na hladno.