Že nekaj let novoletno mizo vedno vodi raca😋 Vedno sem jo kuhala na različne načine in tudi letos ni izjema. Letos sem se odločila, da spečem raco z zeljem in prav je bilo! Račka se je izkazala za čudovito 👍
Sestavine: raca, velika čebula, kislo zelje, srednje sladka jabolka, česen, sladkor, sol, p/v poper, raste olje
Način kuhanja:
Ptico opečite od odvečnega perja, odstranite žleze lojnice na repu in odrežite odvečno kožo na grlu. Trup temeljito operemo in posušimo s papirnatimi brisačami, da odstranimo preostalo vodo.
V ločeni posodi zmešajte 3 žlice rastlinskega olja, sesekljan česen, sol, sladkor in poper. Po 0,5 žličke sem dodala sladkor in poper, sol pa 1 nepopolno žličko. Vse dobro premešamo, dokler se sol in sladkor ne raztopita.
Raco namažite z marinado na vseh straneh in tudi znotraj. Zavijemo ga s folijo za živila, ptico pošljemo v hladilnik, da se marinira nekaj ur (po možnosti čez noč).
Ko je raca marinirana, pripravimo nadev. Čebulo narežemo na pol obroče. V ponvi z debelim dnom segrejemo rastlinsko olje, čebulo pošljemo, da se prepraži. Kuhajte na močnem ognju, dokler čebula ne postane prozorna.
Kislo zelje, če je vaše zelo kislo, namočite v mrzlo vodo in ožemite. Po potrebi ga tudi zmeljemo. Jabolka narežemo na kocke. Čebuli pošljemo zelje in jabolka.
Dodamo ščepec sladkorja in črni poper, premešamo in kuhamo na srednjem ognju približno 10 minut. Ne pozabite premešati, da se zelje ne zažge. Ponev odstavimo s štedilnika in nadev nekoliko ohladimo.
Raco nadevamo z zeljem. Če na trupu ostanejo delci česna, ga odstranite, sicer se bo med peko zažgal in pokvaril videz ptice.
Z zobotrebci pritrdimo trebušček race in ga zašijemo z nitmi. Trup damo v pekač, pokrit s folijo. Če imate še nadev iz zelja, ga položite okoli robov race. Raco pokrijemo s folijo in jo damo v pečico na 180-200 * za 1,5-2 uri.
Po preteku časa odpremo folijo in pustimo, da se raca porjavi, občasno jo prelijemo s strjeno maščobo.
Ponavadi sem na mizo postregla celotno raco, tokrat pa sem se odločila, da jo zarežem, tako je veliko bolj priročno jesti.
Dober tek 😋