Ne, to ni boršč, kot mnogi temu rečejo juha. Pravzaprav dobra paradižnikova pasta ali cvrtje zrelih paradižnikov daje rdečo rdečo zeljno juho.
Iz nekega razloga smo se nenadoma vrnili k starim receptom naših babic v smislu zeljne juhe, zato že zelo dolgo nihče ne pripravlja polnopravnega cvrtja in dodajanja paradižnika.
Zeljno juho skuhamo ne začinjeno in pogosto ne popražimo niti korenja s čebulo, ampak dušimo.
Ampak zaman! Sovjetske gospodinje so v tej zeljni juhi ocvrle tudi moko. Kaj za? Povejmo vam zdaj.
Sestavine:
kos mesa na kosti (svinjina, govedina, perutnina)
3-4 krompirja
0,5 kg belega zelja
korenje
čebula
2,5-3 litra vode
2 žlici. l. paradižnikova mezga
1 glava čebule
rastlinsko olje
sol
lovorjev list v zrnu črnega popra
zelenice
moka po okusu
Kako kuhati:
1. Kos mesa skuhajte za juho. Ni vam treba prebaviti ur. Če vam po vrenju ni všeč prva juha in je preveč pene, je bolje, da jo odcedite in meso napolnite s svežo vodo, zavrete in pražite do mehkega. Meso odstranite v ločeni posodi, pokrijte s pokrovom, dokler ga ne potrebujete.
Če se vam mudi, tako kot jaz, lahko hkrati skuhate meso in zelenjavo.
2. Zelje nasekljamo na trakove. Krompir olupimo in narežemo na kocke.
3. V vrelo juho dodamo zelje in krompir ter dušimo na majhnem ognju.
4. Med pripravo zelenjave naredite pečenko iz korenin.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, korenje operemo in naribamo na srednjem graterju. Vse prepražimo do zlato rjave barve na rastlinskem olju. Na koncu v ponev damo paradižnikovo pasto, dobro prepražimo do značilnega vonja.
Na isti stopnji so številne sovjetske gospodinje cvrtju dodale nekaj ščepcev moke. Za kakšen namen? Da bi bila zeljna juha gostejša konsistenca, sitost in bogastvo. Moka je vedno neobvezna.
Pravzaprav je moka potrebna, če ni bilo načrtovano vrniti mesa v zeljno juho in je bila uporabljena za pripravo drugih jedi. Na primer testenine v mornarskem slogu ali ocvrte s čebulo in ajdo.
Prav tako je moka v zeljni juhi značilna za veganske in puste jedi. Na primer: zeljna juha z gobami ali fižolom. Na splošno se moka doda po presoji kuharja.
5. Vse cvrtje je treba prestaviti v ponev s pol kuhanim zeljem in krompirjem. Tudi nekaj žlic juhe v ponvi za izpiranje je kot nalašč za juho za pristnost.
6. Če gre meso v juho, je čas, da ga narežemo na koščke in ga skupaj s preostalimi sestavinami vrnemo v juho. Pod pogojem, da ga niso skuhali kot mojega z zeljem, ga je treba odstraniti iz juhe in še vedno narezati.
7. Solna zeljna juha, začinimo s 5-7 zrn črnega popra in nekaj lovorjevih listov.
8. Zeleni gredo v zeljno juho v dveh prehodih - stebla kopra ali peteršilja 5 minut pred kuhanjem, sami listi pa se drobno sesekljajo neposredno v krožnik.
9. Sovjetska zeljna juha se ne infundira, postrežejo jo neposredno iz vroče toplote iz ponve za kuhanje, tako velike zajemalke, ki je nekateri še vedno imenujejo le "lubje".
Kisla smetana je idealna za takšno zeljno juho!
Se spomnite tega cvrtja in početja? Ali pa vas je ta objava spomnila, da že dolgo niste tako kuhali? Kakorkoli, dober tek!
____________________________________________
To gradivo pripada avtorju kanala "Kulinarične opombe o vsem", torej meni, prej pa sem ga osebno objavil v svojem blogu na platformi Utrip.
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Ni vam težko, vendar sem zadovoljen!
Hvala, ker ste prebrali do konca!