Stollen je tradicionalna zimska poslastica, ki jo v Nemčiji običajno pripravijo ob božiču. Nemcem pomeni toliko, kot nam pomeni velikonočna torta. Videz Dresdenskega božičnega peciva ni tako svetel in privlačen kot na primer nürnberški medenjaki ali angleški kolački. Vse gre za njegov sveti smisel. Preprosta oblika in zadržana oblika tradicionalne štruce velja za poosebljenje novorojenega Jezusa Kristusa, povitega v krpo. #Novo leto
Sestavine: moka, sladkor, maslo (100 gr za testo in 50 gr za prelivanje), vanilin, mleko, sol, Kvas, Svetle rozine, Temne rozine, Mandlji, Lešniki, Suhe marelice, Kandirano sadje, Konjak, Sladkor v prahu, Lupina pol limone
Način kuhanja:
Začnimo s pripravo: rozine in kandirano sadje prelijemo z žganjem in pustimo mešati, najbolje je, da to storite tudi zvečer, pustite, da vzhaja celo noč.
Mandlje napolnite z vrelo vodo 3 minute, nato sperite s hladno vodo in olupite, nato posušite v ponvi in narežite na ne zelo drobno.
Mleko segrejemo do segretega, dodamo sladkor in premešamo, da se sladkor raztopi, razredčimo kvas in dodamo en kozarec moke, da dobro premešamo. Pokrijte z brisačo in pustite 30 minut.
Nato v testo dodamo zmehčano maslo, vanilino, sol in limonino lupinico.
Dodamo moko in zamesimo testo. morda boste potrebovali malo več moke, tokrat mi je vzelo 1/2 žlice več. Dobro pregnetemo. Testo mora biti mehko, vendar ne lepljivo za roke.
Pokrijte z brisačo in pošljite na toplo mesto za 1 uro. Nato pregnetemo in pustimo, da vzhaja 40-50 minut. Takšno testo bi morali dobiti, mehko in zračno.
Delovno površino narahlo potresemo z moko, namažemo testo in ga tako rekoč z rokami razvaljamo v kvadrat, položimo namočene rozine in kandirano sadje, skupaj s konjakom in oreščki.
Zdaj začnemo dobro gnetiti naše testo, no, ne bodite prestrašeni, če je sprva mokro in prilepite na roke, z vsako sekundo gnetenja boste videli, kako testo postane poslušno in homogena.
Z rokami ga raztegnemo v pogojni kvadrat in ga z robom dlani razdelimo na tri dele.
Prepognite vzdolž ločnice in prenesite na pekač, obložen s pergamentom. Pustimo pokrito z nečim svetlim 30 minut, tokrat pa pečico segrejemo na 180 C.
Pečemo do zlato rjave barve (približno 30 minut), nato pokrijemo s folijo in pečemo še 1 uro.
Iz folije pripravimo obliko, v kateri bo naš stollen dozorel, in vanjo damo ostanke, ki jih namažemo s stopljenim maslom (50 g) in obilno potresemo s sladkorjem v prahu.
Folijo tesno zavijemo, nato pa jo zavijemo v nekaj toplega, imam brisačo. Damo ga v vrečko in pošljemo na hladno, vendar ne v hladilnik, v hladilniku že lahko prestavite naslednji dan, ko se ohladi in ne glejte v paket vsaj 2 tedna, največ -4 tednov.
In potem ko smo končno dočakali božič, ga vzamemo ven, narežemo in uživamo... najprej v aromi, potem pa v okusu.