Na podlagi recepta Catherine @ cook_17280715
Sestavine: za testo:, kislo testo (starter), ržena moka, voda, za testo:, testo - cela, ržena moka, pšenična moka 1 razreda, voda, sol, sladkor
Način kuhanja:
Zvečer pripravimo testo. Zmešamo kvas, moko in vodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo čez noč.
Zjutraj v kislo testo prilijemo vodo, premešamo, dodamo preostale izdelke, zamesimo testo. Če ni pšenične moke 1. razreda, lahko pšenično moko zmešate v / z in c / z. Testo je gosto. Testo prestavimo v posodo, namazano z rastlinskim oljem, pokrijemo s folijo za živila. Notranji film obvezno namastite z rastlinskim oljem, da se testo ne prime. Pustite za fermentacijo 2-4 ure.
Pekač namastimo z maslom. Z mokrimi rokami prestavimo testo v model. Z mokrimi rokami zgladimo vrh. Vse skupaj pokrijemo z isto folijo in pustimo vzhajati 1-2 uri. Med vzhajanjem bo testo naraslo 1,5-krat, skoraj bo doseglo robove kalupa, na površini se bodo pojavili kraterji.
Pečico segrejte na 240 ℃. Obrazec pošljemo v vročo pečico. Pečemo 10 minut pri temperaturi 240 ℃ (s paro ali brez), nato znižamo temperaturo na 200 ℃, odstranimo paro in pečemo še 30-40 minut do popolne peke. Imam navaden pekač za mafine, pečem 10 minut na 240 ℃ in 30 minut na 200 ℃. Ta čas mi je dovolj.
Ko je čas peke potekel, kruh vzamemo iz pečice, ga takoj odstranimo iz modela, obrnemo na rešetko in ohladimo na rešetki. Nato ga zavijte v brisačo. Še vedno ga dam v torbo za zajtrk, ker ne maramo trdih skorij. Čakamo približno 6 ur, da kruh dozori. Slasten, mehak, dišeč in zračen kruh je pripravljen. Prijeten apetit in uspeh pri kuhanju !!!