Vam je všeč iverka? Obožujem skoraj vse ribe, glavna stvar je, da jih okusno kuham, zato bom na vprašanje "všeč" odgovoril z da kot ne.
Edina stvar, ki me je pri iverki vedno motila, je bila "obveznost" odstranitve kože. Če sem iskren, ne verjamem, da je ta korak "obvezen". Zdi se mi, da je dovolj, da ribo postrgamo z luske in odstranimo plavuti - in med kuhanjem ne bo neprijetnega vonja. Vendar so me nekoč, v nekdanjih časih dial-upa, na Gastronom forumu za tak pristop direktno očitali... Kot, nisi gurman, Oleg Batkovich, ne gurman!
Ampak še vedno ne slečem kože z iverke... Če je ne slečeš, tudi če jo! - potem je recept samo za vas.
Vzamemo:
- Kosi štiri ne prevelike iverke, brez drobovja in brez glave
- 100 gramov slanine
- 1-2 čebuli
- Malo moke ali drobnih drobtin (povaljajte ribe)
- ena limona (iz nje iztisnemo sok)
- Sol, zelišča in črni poper po okusu
- Malo gheeja (neobvezno, rastlinsko olje se lahko odpove ali sploh brez)
Kako kuhamo:
Ribo očistimo lusk, če obstajajo, in odrežemo vse plavuti. Potresemo z limoninim sokom in pustimo stati
Slanino narežemo na majhne kocke in jo pošljemo v ponev - iz nje prepražimo maščobo. Takoj, ko deluje in slanina porjavi, jo odstranimo na krožnik in poskušamo pustiti maščobo v ponvi.
Čebulo narežemo (na splošno, kot želite, tudi na pol obročev. tudi na kocke) in popečemo na maščobi, ki je ostala od slanine. Ko je čebula zapečena, jo odstranite iz ponve in jo pošljite na slanino.
Zdaj vzamemo iverko, jo solimo, popramo in povaljamo v moki. In ga pošljemo na maščobo, ki je ostala iz slanine in čebule. Če ga je zelo malo, lahko dodate olje.
Pražite na močnem ognju, dokler se na vsaki strani ne pojavi skorja.
Ribo damo na krožnik, nanjo pa lahko pošljemo slanino in čebulo ali pa jo damo na krompir, npr. prilogo (ali naredite slano solato iz krompirja in vloženih kumaric ter jo prelijte s ocvrto slanino in čebula).
Dober tek!