Sem ista oseba, ki je dolga leta živela v blaženem nevednem "edinem pravilnem" receptu za pilaf. Toda nekega lepega dne je prišel v Zen in ugotovil, da nekje obstaja on, ta edini pravi recept.
In tam so oni - veliki nosilci svetega znanja o pravilnem pilavu, prav tisti, ki pridejo in kateri koli recept imenujejo "banalna riževa kaša".
Konec koncev je nekaj v njem, vendar se ne ujema! Konec koncev je pravi pilaf po njihovem mnenju jagnjetina, riž, korenje in... začimbe. Tudi lok, potem pa so mnogi v dvomih.
Medtem ne obstaja "edini pravi recept za pilaf". Pa tudi edini pravi recept za boršč, pražen krompir, zeljno juho ...
Verjetno ste že slišali za pregovor (pogosto se ga omenja), da je vrst pilava toliko, kolikor je mest v muslimanskem svetu. In kar se mene tiče, in še več.
Vzemite na primer bakhsh - pilav buharskih Judov. Razlikuje se od pilafa, ki so ga kuhali v Buhari zunaj njihove skupnosti.
Na splošno se pilavi korenito razlikujejo po načinu kuhanja. Obstaja "uzbekistanska" različica (no, saj imamo delitev), v kateri so vse sestavine kuhane skupaj, in obstaja azerbajdžanska različica, kjer se riž kuha ločeno.
Poskusil sem pilaf s piščancem in jagnjetino, svinjino in govedino, celo z ribami in drobovino. Ja, za moj okus je pilav lahko z jagnjetino ali govedino, v najslabšem primeru ali z njimi. Ne razumem okusa pilafa s piščancem (ta kombinacija mi ni všeč) in nisem vrba v pilavu s svinjino - navsezadnje ni v muslimanskih tradicijah, ampak pilaf z ribami in morskimi sadeži je bolj podoben paelli zame.
Ampak! To je moje osebno mnenje, nikomur ga ne bom vsiljeval. Če nekdo meni, da so te jedi pilaf, potem na zdravje!
Poskusil sem sladek pilaf z ogromno količino suhega sadja in oreščkov.
Imel sem priložnost okusiti kabulski pilaf - sladek in začinjen ...
In vse to je bil ravno pilav.
Zato ne morem reči, da obstaja samo en pravilen recept za pilaf. Pa tudi edini pravilen način priprave. In še bolj, ne verjamem (oprostite, v izjavi, da "samo domačin z vzhoda lahko kuha pravi pilaf").
kaj pa ti?