Čez nekaj treh dni bo prišel december, nato pa - in januar ni daleč... In to pomeni, da bo dnevna kulinarična rutina dodala vprašanja - kaj kuhati za praznično novoletno mizo.
Iskreno povedano, doma se s tem res ne obremenjujemo. Ne poskušamo upodobiti obilice samosestavljenih prtov, a če ima kdo rad obilno novoletno mizo, potem je ta recept zagotovo za vas.
V mojih koših je že nekaj let, a danes ni ravno primeren za vsakdanjo kuhinjo, ampak za praznična miza, mislim, ravno prav, saj je moda za domače mesne jedi kot prigrizek zdaj vse rastejo.
Res je, ne bo šlo iz stebla, ne bo šlo, in na splošno, kot radi pišejo "iz najcenejšega reza", ne bo nič, vendar... Slastno bo!
Glavna stvar je, da vzamete rezino ali kos karbonata - torej svinjino brez maščobe in brez koščic, po možnosti lepe pravilne oblike.
Torej vzamemo:
- Kos svinjine za približno 1 kg (možno je malo več)
- 150 ml olja brez vonja
- 1 vejica timijana
- 1 veja svežega rožmarina
- 1 žlica črnega popra v zrnu
- 1/2 čajne žličke koriandrovih semen
- 4 stroki česna
- Po želji - mleta rdeča paprika po okusu ali kosmiči čilija
- Sol - ravna žlica
- Nekaj žlic mešanice provansalskih zelišč
Kako kuhamo:
Najprej naredimo marinado. Na olje sesekljajte olupljen česen, vejico timijana in rožmarina, dodajte koriander, poper v zrnu in po želji čili ali rdečo papriko.
Tja damo oprano in posušeno meso, očiščeno žil, filmov in drugih stvari. Idealno bi bilo, če bi to naredili v vrečki z zadrgo, tako da maslo popolnoma zavije kos.
Tako pustimo vsaj 6 ur (lahko tudi čez noč.
Ko je meso marinirano (oziroma nasičeno z vsemi pikantnimi aromami), ponev segrejemo z nekaj žlicami našega "marinadnega" olja in kos na njem prepražimo do skorje. Menijo, da bo to preprečilo, da bi sokovi uhajali iz mesa. No, rdeč videz ne bo odveč.
Medtem ko je meso pečeno – ja, tako, v kosu – segrejte pečico na največ 100 stopinj. Meso iz ponve natremo s soljo, zapakiramo v pekač in pošljemo v pečico za dve do tri ure (odvisno od velikosti kosa mesa, debelejši ko je kos, več časa potrebuje). V idealnem primeru seveda ne bi bilo pravočasno za spremljanje, ampak glede na temperaturo znotraj kosa, a tukaj je precej problematično. Če še vedno preverite s termometrom, temperatura znotraj kosa ni višja od 75 stopinj.
Ko ta čas mine, zmanjšamo segrevanje na 70-80 stopinj, sam kos vzamemo iz pečice, pustimo stati deset minut (da sok ne odteče), vzamemo iz vrečke in zvijemo. v provansalskih zeliščih. Nato ga damo nazaj na rešetko ali na suho ponjavo in pošljemo v pečico. Med segrevanjem lahko stoji 10 minut, nato pa izklopimo ogrevanje in naša svinjina se ohladi kar v pečici, kar bo trajalo še tri ure.
No, potem pa ga vzamemo ven, narežemo na rezine - voila! Pečena svinjina v zeliščih je pripravljena. Lahko postrežemo narezano - okusno je.
Dober tek!