In tašča je imela prav! Čeprav ne poslušam njenih kulinaričnih nasvetov. Predlagala mi je, da moram meso namočiti v slani vodi – tako delajo klobase. Povedal vam bom, zakaj to storite in kako to vpliva na okus.
Meso, starano v slanici, postane zelo mehko, nežno in sočno. To je zato, ker sol spremeni strukturo mesa: vlaga se začne kopičiti in zadrževati v njem. In drži tudi med kuhanjem, tako da meso postane sočno, celo piščančja prsa.
Razmerja so naslednja: na 1 liter vode sobne temperature 4 žlice soli in 0,5 čajne žličke sladkorja. Za okus lahko dodate tudi nekaj zrn popra. Slanice mora biti dovolj, da je meso popolnoma v slanici.
Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 1-8 ur. Čas zadrževanja je odvisen od velikosti kosa. Če so na primer majhni kosi za žar, potem bo dovolj 1-2 uri. In če imate 1,5-2 kg mesa v enem kosu, ga hranite 6-8 ur.
Takoj rečem: okus mesa se malo spremeni, res je. Ampak vedno se izkaže okusno in sočno. Poskusi!
Mimogrede, tašča je prepričana, da močna fiziološka raztopina dobro odstrani vso kemijo in antibiotike, predvsem iz piščanca. Ampak tukaj imam svoje poti. Preberete lahko spodaj.
Preberite tudi: Kako odstranim kemijo iz piščanca, kupljenega v trgovini: 2 preizkušena načina (deli)
Naučil vas bom, kako kuhati meso "v termosu": okusnejše kot v pečici in mehko. Tudi govedina se bo stopila v ustih (jej namesto klobase)
Če vam je bil članek koristen, ga všečkajte. Naročite se tudi na kanal, da ne zamudite novih receptov in člankov. Hvala!