Obsojam snobizem, vendar je nekaj, kar... ne nekaj, kar me jezi, ampak neverjetno preseneti. To je nespoštljiv odnos do hrane, njenega okusa in tudi do tistih, ki bodo to hrano uživali.
Razumljivo je - če človeku ni vseeno, kaj je v njegovem krožniku, če mu ni mar, da so dobri izdelki povprečni, potem z njim ni mogoče storiti ničesar.
Ko pa se takšni ljudje začnejo zameriti, da bi imel nekdo drugačno mnenje, potem... se izgubim. Pravzaprav se izgubim.
Danes sem vam želel povedati o čudoviti zgodovini »izposojanja« iz kuhinje v kuhinjo, kako je italijanska jed postala priljubljena v Rusija v starih časih (eden od bralcev mi je povedal), a... ko sem prelistal komentarje, sem naletel na takšne izjave:
In dolgo sem razmišljal - kako odgovoriti, nato pa sem se odločil, da je treba govoriti v jeziku, razumljivem avtorjem. In zato ...
Ja! Vera mi ne dovoli, da grem takšne jedi. Ker imam v kuhinji kult okusne hrane. Naj ne bo vedno, recimo, koristno, ampak takšno, v katerem lahko uživate.
In ta kult mi pravi (kot večini ljudi, mislim): obstajajo jedi, ki jih lahko pogrejete, so pa tiste, ki jih ne morete.
Zeljna juha, boršč, enolončnica, golaž vseh vrst (vendar brez smetane ali kisle smetane), zelenjava v lončkih - z mesom ali brez, vse, kar ni pomeni ohranjanje določene, večplastne, na primer, strukture (kot isto meso v francoščini), ampak nasprotno, v procesu kratkoročnega skladiščenja (Poudarim, na kratko, ker je hranjenje kuhane hrane za en teden sprevrženost), nasprotno, pridobi bogatejši okus, pogrevanje - z sladka duša. To je v redu.
Ampak zrezki - bodisi iz rdeče ali bele ribe, bodisi iz mesa, za pogrevanje - to je, oprostite, svetogrđe. In tam je mraz - premalo užitka. Izdelek je že postal trd, v njem praktično ni več soka, ali je smiselno in poleg tega ali je smiselno zanj plačati denar, če ste v gostinskem obratu? Tudi če se vam ogreje, bo to razgret, suh kos... beljakovinske snovi, ki je izgubil svojo nežnost. To že ni zrezek. To... in ne razumem.
Ocvrtega mesa sploh nima smisla pogrevati. Kotleti - lahko, kos mesa - ne. Struktura je drugačna, izdelek se drugače obnaša, hladi in segreva!
In če govorimo o zapletenih jedeh - z uporabo sira, na primer, ko se ohladi, se bo sir strdil. S ponovnim segrevanjem tega sira ne boste nikoli dobili želenega okusa in konsistence. To bo gumijasto-gumijasto.
Če je paradižnik skrit pod sirom, se bo spremenil v kašo.
Če je pod paradižnikom in sirom skrito meso, se robovi kosa dodatno posušijo. Ali pa hrustljanje mesnega krutona pod gumijasto sirno skorjo – je to posebno vznemirjenje? Ne vem…
Tudi piščanca – pečenega ali ocvrtega – nima smisla pogrevati. Pridobite suho meso, ki ga lahko jeste brez užitka. Bolje je, da ga ohladite na sendvič s piščancem ali solato.
In pogreti krompir v francoščini, pomfri ali ocvrt krompir - in na splošno, veste, je divje. Ocvrt krompir bo med skladiščenjem nasičen z oljem, če ga je veliko. In če malo, potem bo po segrevanju imela ne zelo prijetno škrobno-mokasto strukturo. Hladen kuhan krompir lahko ocvrete, pečenega pa ne morete pogrevati, še posebej pod sirom, da ostane okusen!
In zato sem zelo presenečen, ko vidim takšne komentarje. Ko te pripombe veljajo tudi za gostinske izdelke, sem dvojno presenečen. Takole izgleda, veš:
- Kaj je problem s plačilom veliko denarja za slabo hrano?
Da, s svojimi financami ne želim podpirati tistih, ki ne znajo sestaviti razumnega jedilnika - iz tistih jedi, ki so segrevanja ne izgubijo svojih lastnosti ali pa jih je mogoče hraniti na toplem v posebni opremi in tudi ne okusiti izgubiti …
In doma še bolj ni okusa, ki ne bi bil okusen.