Se spomnite, kako smo med počitnicami šli brez pice in sušija? Konec koncev so živeli?! In imeli smo več kot dovolj preprostih solat: mimoza, olivier, vinaigrette, sled pod krznenim plaščem ali sir s česnom.
Da, mastno in visoko kalorično. Toda kako praznično! Čeprav je bilo včasih zelo težko dobiti prave sestavine za že legendarno skledo solate Olivier. Vendar pa so v skoraj vsaki družini za rojstne dneve in novoletne mize pripravili eno ali več klasičnih sovjetskih solat, ki se še vedno pripravljajo.
In v naši družini do danes vedno, ko se združi več generacij, vedno pripravijo te solate. Kam gremo brez njih? Obstajajo tudi modne, moderne solate, sobivajo s svojimi predhodniki in se med seboj ne motijo pri praznični mizi.
In prav ob takih sovjetskih receptih bomo danes nostalgični. Tisti, ki se spominjajo sebe, si bodo ponovno osvežili spomin, mlajši generaciji pa bo koristno, da se naučijo kaj novega.
Solata "Sled pod krznenim plaščem"
Najljubša solata večine moških. Sled je bil v sovjetskih časih skoraj vedno na voljo. In njegova kakovost je bila spet na nivoju. Slane ribe pa ne moreš jesti sam, zato so ji začeli dodajati kuhano peso, vloženo čebulo, majonezo in druge sestavine.
Zgodovina ni ohranila imena avtorja te sovjetske mojstrovine, vendar se je trdno uveljavil v arzenalu številnih gospodinj.
Mimogrede, bolje je res uporabiti vloženo čebulo - njena ostrina se dobro ujema s sladkobo pese in slanostjo sleda.
Ta čudež pripravljamo takole:
Fileje sleda narežite na majhne kocke, odstranite kosti in jih položite v plast na dno velikega krožnika. Čebulo drobno sesekljamo (mariniramo v kisu in sladkorju 10-15 minut) in jo položimo na vrh. Namažite z majonezo.
Tri krompirje na grobo strganje, položite plast, namažite z majonezo. Nato plast korenja in majoneze.
Potem so tu jajca in majoneza, od samega vrha pa naribana pesa. Med prehranjevanjem lahko plasti mešamo, vendar je to, kot želite.
Izkazalo se je zelo zadovoljivo, še posebej glede na to, da je bila sovjetska majoneza veliko debelejša in debelejša od sodobne. In nekatere gospodinje so ga znale kuhati same. Izkazalo se je čudovito! Ko so jajca sveža.
Zdaj je toliko šal o rožnati majonezi. Ne bom razkril skrivnosti, kako ga narediti, kdo ne ve. Vaše mame in babice natančno vedo.
Na solati legende morate sesekljati kuhan rumenjak ali narediti fino mrežo iz majoneze. Mmmm... že želim!
mimoza solata"
Tako dobra solata! In ja, ta sovjetska solata je doživela velike spremembe glede na prvotni recept.
Sprva so tja šle kuhane ribe, o krompirju pa sploh ni bilo govora. Toda vsebnost kalorij in volumen je bilo treba nekako povečati, zato so gospodinje začele solati dodajati nariban kuhan krompir. To je izboljšalo okus, vendar povečalo hranilno vrednost.
No, ribe so potem na splošno zamenjali s konzervirano hrano. Saury, skuše, sardele - kdo ima kaj rad in kaj je bolj dostopno.
Mama to solato pripravi takole:
Odpremo kozarec, odlijemo odvečno tekočino (ne vso, ker je potrebna za sočnost) in jo v plasteh razporedimo na širok krožnik. Pregnetemo z vilicami. Namažite z majonezo.
Beljake ločimo od rumenjakov, jih naribamo, položimo na ribe in jih namažemo z majonezo.
Nato plast naribanega korenja in majoneze. Nato plast čebule in krompirja, spet naribanega. In namažite z majonezo. Nato sir in še enkrat majoneza ter po vrhu potresemo z naribanimi rumenjaki. Majoneze vam ni treba polivati veliko, sicer bo preveč mastna.
Vrstni red slojev se lahko razlikuje. Toda spodaj so vedno ribe, na vrhu pa sir in rumenjaki. Mimogrede, najpogosteje je ta solata pripravljena brez sira. No, na splošno ni amater.
Naročite se na 👉 Kulinarične zapiske o vsem
Vinaigrette solata
Izvirni recept za vinaigrette najdete v kuharskih knjigah iz devetnajstega stoletja. Samo teletina, vložena jabolka, slive, olive in jurčki.
Skratka, sovjetskemu človeku bi ga bilo, milo rečeno, težko dobiti.
Recept je bil tudi poenostavljen, tako da je nastala ena najbolj priljubljenih klasičnih sovjetskih solat.
Zdaj klasična vinaigrette izgleda takole:
Pesa, krompir in korenje - narežemo na kocke, zmešamo v veliki ponvi, začinimo z aromatičnim rastlinskim oljem, začinimo s soljo in poprom.
Kislo kislo zelje z vloženimi kumarami se odlično poda k sladki kuhani pesi. No, izpade seveda hranljivo.
Vinaigretu lahko dodate tudi: čebulo ali zeleno čebulo, peteršilj, grah ali fižol v pločevinkah, včasih vložene gobe, zeleno in jabolko.
solata olivier
Ta solata je že zelo daleč od klasične kreacije restavracijskega kuharja Luciena Olivierja.
In to ni presenetljivo, saj je sprva recept vključeval lešnike, sveže kumare, olive, tartufe, vratove rakov in vse vrste kumaric. In kje vse to dobiti? Zato sem ga moral zamenjati s cenejšimi.
Namesto lešnikov in rakovih vratov - kuhana klobasa, namesto svežih kumar - soljena itd. Za večjo sitost so dodali tudi krompir. In veste, izkazalo se je zelo dobro.
Prav kombinacija okusa in hranilne vrednosti je solata Olivier postala najpomembnejši predstavnik sovjetskih solat in zaželen atribut vsakega praznika.
Če nenadoma nekdo ne pozabi, se pripravi takole:
Kuhan krompir, korenje in jajca narežemo na kocke, nato jih premešamo. Prihaja kuhana klobasa in čebula na kocke. In tudi grah v pločevinkah. Solato začinimo s soljo, poprom in dobro majonezo. Bolje je, da vzamete "Provansal".
Mimogrede, še eno odstopanje od klasičnega recepta: prvotna solata je bila luskasta. Toda v procesu poenostavitve se je tudi to spremenilo.
Solata s kremnim sirom in česnom
Najbolj preprosta, a zelo hranljiva klasična sovjetska solata. Sprva sploh ni imel svojega imena. In potem je med ljudmi postal znan pod različnimi, včasih čudovitimi imeni. Še posebej se je vtisnila v spomin solata Veverica.
Jed je postala priljubljena še zdaleč ne takoj, ampak šele s širjenjem legendarnega sira "Družba".
Kljub temu se je izkazalo, da je solata zelo povprašena tako kot ponovoletni zajtrk kot predjed. Še posebej so me ljubili brutalni moški mojega otroštva, z vodko.
Zdaj ga pripravljamo iz Voroneškega klobasnega sira. Žal "Družba" ni več ista.
Kako ga pripraviti:
Skuto (klobasni sir) nekaj časa hranimo v zamrzovalniku, nato pa jo naribamo na grobo strgano in pomešamo s sesekljanim česnom.
Vse skupaj napolnimo z majonezo, dodamo sol in poper. Nastalo zmes lahko celo namažete na kruh, kot prigrizek. Nekateri ga pripravijo z drobno sesekljanim kuhanim jajcem ali korenčkom.
To solato smo vedno pripravljali brez jajc. Samo sir, česen in majoneza.
Zdaj pripravljam takšno mešanico za polnjenje rdečih ribjih zvitkov, tartletov ali pita kruha. Lahko pa vanj preprosto narežete prekajeno ribo.
Okusno!
No, to je vsa zgodba o solatah iz moje in vaše sovjetske preteklosti.
Presenetljivo je, da ti recepti še danes niso izgubili pomembnosti. In čeprav se je moda prazničnih solat in prigrizkov zdaj zelo spremenila, se je preusmerila na svežo zelenjavo. ali morski sadeži, vendar so klasične sovjetske solate še vedno nespremenljiv atribut mnogih praznikov in banketi.
In vedno bo tako, ne glede na to, kdo in kaj ne bi rekel. Še vedno si jih želim. Tudi s strašno škodljivo majonezo. So tudi okusne!
__________________________________________________________________________
Ta članek je iz Pulsa - >>> moj kanal na👉 IMULZ - pridi! 🤘
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Tebi ni težko, jaz pa sem zadovoljen!
Hvala za branje do konca!