Po receptu stare mame. Torej fermentirano zelje je še vedno v svoji vasi.
Jesen in imam je velika ponev v kuhinji - Kvasha zelja staromoden. Kasneje v bankah in v mrazu.
In v zimskem času... S krompirjem ali juho! Užitek! In koliko vitaminov in dobro!
Ni zaman v Rusiji zelje, imenovan druga kruh. Bilo je povsod: v juho, pite, prigrizek in pravično.
Razsoljevanje - je naravni proces fermentacije. Izdelano ko služi sekvenco konzervans za zaviranje rasti in razvoja patogenih bakterij, vključno z E. coli.
Ni narobe, če je najboljši način, da pokličete dekapiranje zelenjavo in pritrdite obdelovanec, saj je manj sol uporabljena kot pri kisanje in prištejejo kis kot pri kisanje.
Kislo zelje pozimi
sestavine:
zelje
velika morska sol
korenje
Priprava:
1. Za namizne oljke so samo primerne sorte zimskega zelja. So gosto, včasih zelo velike vilice glave zelja, vendar so najboljše za spravila na ta način.
Prosto delovno površino, boste potrebovali veliko prostora - celotno tabelo.
2. Stripper z Kochnev zeljem in poseben nož z dvema lopaticama sesekljamo zelje v trakove. To naj bi bil dolg, vendar ne preveč tanke. Približno 5 mm.
Stebla ni potrebno zmleti, da ni koristno.
3. Zdaj vsi korenje. To mi traja 3 zelje 2 veliki korenje. Ni več potrebe.
Korenček pranje krtačo, nato pa čist nož in šele nato naribamo. Prav tako priporočamo, da uporabite korenček poznih sort. bolj gosto in sočno. Za kisanje - najbolj ga.
Brez korenja fermentirani tudi. To bo samo kislo zelje brez dodatkov.
4. Zdaj je najtežje: moraš smejati zelje s korenčkom in grobo soljo, nato jih zdrgnite roke. Potrebno je, da je sok ni več, in da bo podlaga za kisanje.
Natančneje v ukrepih, da uporabimo 1 kg zelja - bodo potrebovali 50 gramov. korenje in 20 g. sol. Ni več potrebna.
Po želji lahko dodamo 1-2 žlici. l. koper semena ali kumino.
Pomembno!
Sol za vsako soljenje, mariniranje ali namočeni bi morala biti najbolj enostavna, kamen in groba.
V nobenem primeru ne bo jodirane zelje bo okusil grenak in neprijeten vonj.
5. Spoon zmesi v sklenini ali lesene sklede, močna nabijanje.
Lahko tolkushkoy, ali pritisnite težko z rokami, medtem ko o.
Sok mora biti dovolj.
6. Postavite pokrov na zelje ali površine plošče, manjšega premera lončkih.
Set top jarem. Ponavadi je banka z vodo.
Spet je treba sok je zelo veliko!
7. Pustite zelje v ponvi pod jarma vrenje pri sobni temperaturi. Glavna stvar je, da prah in domače živali ne spadajo v jedi.
Zato sem ga dal na stol ali mizo in prekrita z gazo celotno strukturo.
8. Vsak dan, je vsebina posode za predreti z leseno palico na dnu posode za sprostitev fermentacijskih plinov in se bo pa grenko zelje in hitro slabšalo.
Če je bila pena - je treba odstraniti.
9. Po 3-5 dni (odvisno od temperature, pri kateri se postopek) poteka fermentacija končana. Pripravljenost zelje lahko določi okus.
Nadalje je treba preusmeriti zelje v čiste kozarce in zaprite plastične pokrove.
Pomembno je, da odvajanje toplote iz zelja.
Pomembno!
V mrazu, prav tako pa ob toplih temperaturah, zelje lahko postane mehka. Najbolj udobno shranjevanje temperatura kislega zelja; nič - ali minus pet stopinj.
Vso srečo s svojimi pripravki, okusno pozimi in dober tek!
Kot je to?
prosimNAROČIna moj RSS feed in mu je všeč!
Ti ni težko, vendar sem vesel :)))
Hvala za branje do konca!