Pravijo, da najbolj okusna hrana ni iz pečice, ampak iz štedilnika. In po eni strani se strinjam - hrana, kuhana v pečici... Ni tako "popolnoma drugačna", ampak drugačna. Meso, juhe (tiste, ki jih je treba dolgo vreti). kaša - v štedilniku "zamerijo". In pekovski izdelki, predvsem kruh (nikoli nisem okusil piškotov iz ruske peči), imajo drugačno strukturo por.
Če vam prodajajo "kruh iz ruske peči" ali ognjišče, boste videli, kam "stremi" njegova poroznost. Če je poroznost drobtine jasno izražena, same pore pa so usmerjene navzgor, potem je vsaj mogoče in ne iz pečice, ampak pečeno na pekovskem kamnu - torej so proizvajalci vsaj nekaj poskusili upodobiti. In če pore lezejo na stran, potem ne diši po peči. No, lahko pogledate tudi velikost por – kruh z drobnimi porami ni ležal niti blizu pečice.
Vprašajte, zakaj gre za kruh? Vse je preprosto. Na temperaturo in na ogrevanje. Ker so temperature v štedilniku visoke - tudi če upoštevamo, da se je kruh v njej pekel po segrevanju, je približno 250-300 stopinj. Z vročim ognjiščem.
Pravzaprav že to nakazuje, da peči v sodobni pečici res ne morete upodobiti. Ker se temperaturna krivulja tam začne pri 400 stopinjah in več takoj po požaru, nato v dveh do treh urah (v odvisno od kakovosti same peči), temperatura pade na 250-200 stopinj, nato pa v nekaj urah pade na na stotine.
Rezultat lahko malo posnemate – a to je vse.
Prvi način je, da na dno položimo peki kamen.
Kam se segreje uro in pol, vsaj tako, da se tako segreje, da vau! Če peko postavite na kamen, potem ne bo imela časa, da bi lezla na stranice, oblika pa bo boljša, drobtina pa se bo izkazala za bujno z velikimi porami.
Nekateri svetujejo, da postavite pekač, če pripravljate juho, kašo ali samo dušite nekaj v pečici. Na primer, dali so hrano kuhati, ogrevanje je bilo izklopljeno in kamen bo oddajal toploto, hrana pa bo zamrla. Pravzaprav je v tem malo smisla - toplotna izolacija v sodobnih pečicah je lahko dobra (po sodobnih standardih), vendar peč bolje drži toploto in posledično pljuvaš, samo vklopiš ogrevanje čez eno uro, ker nimaš nič pripravljeno.
Zato je pravzaprav primeren le za peko. In ogrevanje lahko izklopite šele na koncu.
Druga metoda. Na dno pečice položite opeke ali kamne
Načelo delovanja velja za enako kot pri pecilnem kamnu - opeke ali kamni bodo nabirali toploto, zato bo ogrevanje bolj enakomerno, in če je pečica ugasnjena, bo hrana "zamerila".
Le od tega še manj kot od peke. Delno pomaga pri izravnavi temperature, če se pečica neenakomerno segreje. Ampak nič več. Čeprav ga ne uporabljate, ne morete ničesar postaviti na opeke. In kaj je z ohranjanjem toplote je na splošno iz kategorije fantazije. Ne, morda bo to pomagalo, če boste kamne segrevali v pečici tri ure, ampak... Igra še vedno ni vredna sveče.
Tretja metoda - uporabite posode z debelimi stenami
Edini "ampak" je, da ga morate najprej segreti. Skoraj na najvišjo možno temperaturo. Tako nekateri pečejo kruh. Metoda je mimogrede precej učinkovita, vsaj izkaže se, da ob stiku hitro "zapečati skorjo". z vročo kovino (z opeko na dnu se to ne bo zgodilo), a vseeno - izkaže se patetično posnemanje. Vseeno je razlika med ogrevano rusko pečjo (ki ima več kot 400 stopinj) in pečico velika. Ogrevanje jedi, v katerih boste kuhali, bo trajalo zelo dolgo - tudi nekaj ur (zato pomislite sami, potrebujete ga).
Lahko pa se uporablja za pečenke in kruh.
Metoda četrta
Primeren je večinoma za juhe in kosmiče. Lahko ga poskusite kombinirati s prejšnjim - to pomeni, da izdelek date v vročo pekač ali žar in meso dušite.
Preprosto je – pečico segrejte na približno 180-200 stopinj in med kuhanjem postopoma zmanjšajte segrevanje za 20. stopinj vsakih 10 minut dvakrat, nato pa 10 stopinj vsakih deset minut, dokler ne dobite stopinj 90-80. In že pri tej temperaturi omahni.
Časovno potratno, zmedeno. Je pa juha ali kaša okusna. pod enim pogojem - uporabljajo se jedi z debelimi stenami velike prostornine s tesno prilegajočim pokrovom, polnjenje posode pa ni več kot polovica.