Sobota je čas za peko. Te žemljice so tradicionalne avstrijske in nekako nemške – všeč mi je, da za njihovo izdelavo ne zahtevajo nobenih super veščin dela s testom.
Včasih se mi zdi, da morate za izdelavo vseh vrst kodrov, metuljev in drugih mojstrovin imeti čarobne moči. No, ali testo za demonstracijo se uporablja nekaj povsem drugega - ne tistega, ki se jedo. Potem, da imam kvašeno testo, na prvem mestu, se vedno ogabno lepi (v smislu, da je pita eno, metulj pa nekakšen - ne deluje, in to je to!), In drugič, po preizkušnji žemlji ne izgledajo tako, kot so nameravali na začetku.
Ampak pijača(-e) - zataknila, dala v kalup, nato pa posula s sladkorjem v prahu - in, lepota! Tudi okusno.
Torej vzamemo:
za test:
- 250 ml toplega mleka
- 500 gramov moke
- 50 gramov sladkorja
- 1 čajna žlička soli - točno čajna žlička, brez drsnika. Lahko celo malo manj kot ob straneh
- Vaniljev sladkor - par vrečk, z njimi zagotovo ne boste uničili zvitkov
- 2 rumenjaka
- 60 gramov masla, stopljenega
- Lupina ene limone
- Kvas na maso moke (to pišem, ker za peko teh žemljic uporabljam saf-moment in so namenjene za vrečo na kg moke, če imate druge, zato boste morda potrebovali drugačno količino kvasa)
Za polnjenje žemljic:
- Marmelada, čokoladna krema, kuhano kondenzirano mleko - kar vam je ljubše
Za oblikovanje žemljic:
- 100 gramov stopljenega masla
Za škropljenje:
- Sladkor v prahu po okusu
Kako kuhamo:
V celotnem volumnu toplega mleka razredčimo kvas, sladkor, žlico moke in pustimo, dokler se ne pojavi dobra pena.
Takoj, ko se pojavi pena, dodamo dva rumenjaka, sol, limonino lupinico, vanilijev sladkor in premešamo. Nato dodamo preostalo moko in pregnetemo. Čisto na koncu dodamo stopljeno maslo in ponovno pregnetemo.
Olje je čisto čisto na koncu, ker sicer obstaja nevarnost "kvasnega" okusa v testu, ko se olje vnese v samega konja, se kvas bolj prijetno počuti in bolje vodi.
Naj pridemo enkrat, potem še enkrat in začnemo kuhati.
Vzamemo obliko, ki jo dobro namažemo z oljem ali obložimo s pergamentom. Stopite 100 gramov masla.
Testo razdelimo na enake kose, ga razvaljamo (ali v njih naredimo vdolbine), napolnimo z nadevom, dobro oščipnemo, potopimo v stopljeno maslo in damo v model. Lahko - tesno. Tradicionalno se pijane žemljice držijo skupaj ob straneh (se spomnite, kako žemljice za 9 kopejk?).
Žemljicam damo razdaljo, v tem času pečico segrejemo na 160-170 stopinj.
Žemljice pošljemo v pečico za 25-30 minut, in ko so pripravljene, jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Dober tek!