Sobota je čas za peko. In danes je naslednji na vrsti madžarski krompirjev kruh krumplis kenyer. Je velik, okrogel kruh z gosto hrustljavo skorjo. Ta oblika se imenuje cipo. Mimogrede, sam kruh je bolj pikanten, krompir pa se zmečka.
Zato se bolj zmečka.
Lepo bi bilo seveda imeti pekovski kamen za peko takega kruha, če pa ga ni, potem je v redu, bomo to naredili. In kar je najpomembneje, ne pozabite posode z vodo postaviti v pečico na samem dnu! Para je tam zelo potrebna za peko. Vem, da obstajajo modne pečice (od Electroluxa in verjetno drugih znamk) s parnim udarom, ampak tukaj Sam še nisem uspel "komunicirati" z njimi - zato, če imate izkušnje, napišite v komentarjih, kako to?
Za test - vzamemo:
Za testo
- 50 gramov moke
- Kvas za en kilogram moke (imam suhi kvas, katerega vrečka je zasnovana za kilogram moke)
- 100 ml tople vode
za test:
- 200 (morda malo) gramov pire krompirja iz krompirja, kuhanega v lupini in zdrobljenega brez vode in mleka
- 2 ploščati žlici soli
- 2 zvrhani čajni žlički sladkorja
- 550 ml vode
- 1 kg moke
Kako kuhamo:
Kvas razredčimo v 100 ml vode, vanjo dodamo moko, premešamo in pustimo, da se "potepa". Ko se na našem "testu" pojavi dobra pena, preostalo moko vmešamo s soljo in sladkorjem, vanjo vlijemo "testo", 550 ml vode, pire krompir in začnemo gnetiti testo s stokanjem.
Več vode ne morete dodati, moka je tudi nezaželena, zato gruvamo in gnetemo, dokler se testo ne začne dobro vlivati iz obeh rok in s površine. Pri nekaterih traja pol ure ali več. Zato še enkrat ponavljam – strašni ljudje so peki, ki delajo craft kruh po starih tehnologijah. Njihove prednosti so vsekakor junaške!
Pustite, da testo vzhaja vsaj dvakrat, in šele nato segrejte pečico na 220 stopinj. Če je kamna za peko, jo damo ogreti (trajalo bo vsaj približno trideset minut, vendar mnogi strokovnjaki svetujejo, da se greje eno uro).
Hkrati na dno pečice postavimo obliko z vodo - kruh naj pade v imitacijo ogrete, a vlažne pečice.
Oblikujemo sam kruh - okroglo štruco. V idealnem primeru, da bi bil tako kot pravi, moraš "odviti čepko", se pravi "na vrhu" potegniti zaklep nazaj in ga zasukati, da se bo kasneje zapekel, pa niti ni šlo ven zame - vse je lebdelo. Tukaj bom rekel, da pekovskega kamna ni bilo, in ko ga ni, testo vzhaja drugače kot z njim. Peki kamen poskrbi, da se testo dvigne navzgor, brez njega pa se razleze tudi ob straneh.
Pečemo 60 minut (nekateri bodo morda potrebovali več, odvisno od pečice).