Kislo zelje. Obstaja veliko različnih receptov. Samo jaz jih imam pet (delil jih bom v spodnjem videu). Najpogosteje pa zelje skuham na klasičen način. Seveda recept ni skrivnost, vsi ga poznajo in marsikdo tako kislo zelje pripravi. Tu je vse zelo preprosto. Seveda pa obstaja nekaj tankosti. Prej moje zelje pogosto ni delovalo, ker sem delal napake. Povedal vam bom, kar vem. In v komentarjih me boste dopolnili.
KAKO KUHATI:
Glavna stvar je izbrati pravo zelje. Potrebujete sočno in belo. Okrogla ali bolje - rahlo sploščena. Zeleno, mlado in s podolgovatim zeljnim panjem ne bo delovalo! Kupujem s trga. Iz nekega razloga ga v trgovini ne najdem. Le zelene glavice zelja ležijo... In kako si? Zapišite v komentarje. In kakšna je vaša trenutna cena za zelje?
Zelje sem narezala na tanke trakove. Običajno prosim moža, naj to stori))
In zdaj sorazmerja. Za 1 -litrski kozarec običajno vzamem 1 kg že narezanega zelja s korenjem.
V veliki skledi ali ponvi zmešajte približno 940-950 g sesekljanega zelja in 50-60 g naribanega korenja. Dodam zrna črnega popra in lovorjeve liste. Po želji lahko dodate malo kumine. Ne dodajam. Ampak tukaj po volji.
In zdaj je najpomembnejša sol. Za 1 kg zelja s korenjem vzamem 20 g soli. Vedno tehtam. Lahko pa uporabite tudi žlico. Tako je v žlici - z majhnim hribom (praktično brez tobogana).
Pogosto mi pišejo, da mora biti sol ravno 18 g. Ali pa, da ga mora biti 30 g na 1 kg zelja. Nekdo pravi, da ni važno, koliko soli je. Nalil sem ga, premešal, zabodel v kozarec ...
Nikoli se ne prepiram. Obstajajo različni recepti. Kuham, na primer, zelje in popolnoma brez soli (recept je v videu). Najbolj okusno zelje pa dobimo, če sol ni manjša od 15 g in ne več kot 25 g na kilogram sesekljanega zelja s korenjem. V komentarje zapišite, kako mislite in koliko soli dodate.
Nežno premešam. Zelje bo takoj sprožilo sok.
In dal sem v kozarce. Dobro ga natrem. Ponavljam, 1 kg zelja s korenjem je jasno postavljeno v litrski kozarec.
Kozarce postavim na krožnike in jih pustim na mizi v temnem prostoru 2-3 dni. Odvisno od sobne temperature.
Čez dan se že začne aktivna fermentacija, sok odteče na krožnik. No, seveda je vonj)) Če nenadoma ni dovolj tekočine (to se zgodi, če zelje ni zelo sočno), dodam čisto hladno vodo.
Da zelje ne bi bilo grenko, enkrat na dan zelje s palico (ali nožem) prebodem na dno kozarca, da se sprosti plin, nakopičen na dnu.
Po dveh dneh kozarce pokrijem s pokrovi in postavim v hladilnik. In po treh dneh je pripravljen! Lahko poskusite!
V videu je 5 receptov, ki jih uporabljam ves čas. Poglejte, všeč vam bo: