Če menite, da je jabolčna juha nujno kompot, se močno motite. Jabolka se precej aktivno uporabljajo za pripravo prvih jedi. Seveda ne povsod.
Ampak v flamskem - da. Kolikor se spomnim, je to trenutno ena od regij današnje Belgije. Pet severnih provinc, kjer govorijo nizozemščino. S kuhinjo ni vse tako zapleteno (veliko lažje kot s teritorialnimi spremembami v zgodovini). Običajna, zmerno hranljiva, zmerno preprosta, severnoevropska kuhinja. brez kakršnih koli posebnosti, se nekomu morda zdi dolgočasno, nekdo ga imenuje "trden".
Priznam, da mi je kuhinja južnih regij bolj všeč - svetla, začinjena, pekoča. Včasih pa lahko poskusite na severu - zanimivo je.
Torej, ta juha je očitno severna, ampak... Očitno izposojena. Sumim, da prihaja iz stoletja, torej 18, morda 19. In pojavil se je po zaslugi Britancev, se mi zdi. Prav oni so prinesli curryjevo mešanico v Evropo, zaradi česar je postala skoraj tradicionalna aroma v angleški kuhinji. Vendar je flamska dodana smetana - kam gremo brez njih?
In potem obstaja analogija s chutneyjem ...
Ampak dovolj razmišljanja, pojdimo bližje juhi.
Vzamemo:
- 3-4 jabolka, ki niso velikanska, a tudi majhna. Zaželeno - ni zelo sladko.
- 3-4 velike čebule
- 1 žlica curryja v prahu
- Liter piščančje juhe (ali zelenjavne juhe)
- Kozarec smetane (po možnosti vsaj 20 odstotkov maščobe)
- Par strokov česna
- Par žlic masla
- Sol o okusu
Kako kuhamo:
Čebulo in jabolka olupimo, čebulo narežemo na zelo majhne kocke, jabolka na večje kocke, vendar v pričakovanju, da med kuhanjem popolnoma izgubijo strukturo.
V ponvi stopimo maslo, tja pošljemo čebulo in pražimo, dokler ne postane prosojno.
Pošljemo mu jabolka, potresemo vse curryje. Ko so jabolka malo ocvrta, vse prelijemo z juho in kuhamo približno 15 minut, premešamo, vlijemo smetano, segrejemo, ugasnemo in... voila, lahko postrežemo s sesekljanim česnom. O ja, tudi soliti moraš - ampak po okusu.
In če imate radi bolj občutljive pire juhe, juho lahko pretlačite z mešalnikom.
Dober tek!