Tudi šampinjoni so dobri v tej jedi, ki jih jaz (tako kot mnogi) ne štejem za "gobe iz gob".
Seveda bi bilo v idealnem primeru bolje narediti iz gozdnih gob, vendar se gozdne gobe v velikem mestu obnašajo zelo plenilsko: pridete, da ugotovite ceno, in si prizadevajo, da vam ne vzamejo le celotne denarnice, ampak tudi roko do samega komolec.
Tako da se bodo morali vsi, ki so daleč od gob (in še posebej v gobah ne razumejo), zadovoljiti s "gojenimi".
Vzamemo:
- 500 gramov gob
- 6-8 žlic olja za cvrtje (še enkrat močno priporočam ghee ali ghee)
- Ena čebula
- 1-2 stroka česna
- 100 ml belega vina
- 300-400 mililitrov smetane
- Žlica moke 2 žlici olja za zgostitev omake
- Sok iz polovice limone
- Sol, poper in muškatni orešček po okusu
- Pol kupa peteršilja
Kako kuhamo:
Čebulo narežemo na majhne kocke, česen zdrobimo.
Gobe narežite na rezine, jih pokapajte z limoninim sokom in nežno premešajte.
V ponvi stopimo šest (ali osem) žlic olja - načelo olja tukaj nikoli ne deluje. V njej prepražimo čebulo in česen, vendar ne do zlate barve, ampak do mehkega, tja pošljemo gobe in prepražimo. Pražimo, dokler se ne pojavi karamelizirana skorja.
Kot se je pojavilo, deglazirajte z belim vinom, premešajte, solite, poprajte, dodajte nariban muškatni orešček. Peteršilj narežemo, dodamo. Odločili smo se.
V drugi ponvi ali ponvi stopite dve žlici masla in tja pošljite žlico moke, nenehno mešajte z metlico, prepražite. Moka naj postane rjava. V moko vlijemo smetano in kuhamo na majhnem ognju, dokler se vse ne zgosti.
Zdaj združite z gobami, dobro premešajte in segrejte. Naj se malo zakuha in - voila!
Dober tek! Te gobe jedo s čimer koli - dobre so z vsem.