Ljubitelji "razmetavanja", ki ne razumejo izdelkov ali razumejo zelo slabo - najbolj okusno občinstvo za katerega koli proizvajalca. z njimi lahko zaslužite. Niti ne: DENAR!
O tako imenovanem terenskem kruhu sem že pisal, danes pa bomo govorili o... olju iz tartufov.
Spomnim se, da sem nekajkrat omenil, da to ni zelo primeren nakup, in obakrat sem dobil ogorčene komentarje - pravijo, da nič ne razumete glede ostankov klobas... Uf, aristokratska hrana. Na istem mestu TARFULJI!!! To je super! To je duper! To velja samo za prave sladokusce.
Torej, gospe in gospodje... V olju iz tartufov, če govorimo o bolj ali manj ugodnih cenah (torej o tistem, ki ga lahko najdete v spletne trgovine in redne trgovine, recimo do 2000 rubljev za majhno steklenico) v veliki večini primerov brez tartufov opazovali. Košček tartufa lahko včasih plava - za lepoto in za navdušenje kupca - kupljena dobrota.
Toda za aromo tega olja so odgovorne kemične spojine (samo ne zgrabite za srce, ko preberete seznam)
- dimetil sulfid,
- 2,4-ditiapentan (splošno imenovan tartufov sulfid)
- 2,4,6-tritiaheptan,
- androstenol (5-alfa-androst-16-en-3-alfa-ol)
Ali bo eno ali več arom, je odvisno od proizvajalca. Več kot je okusov, globlja bo aroma olja. Če uporabimo eno aromo, bo aroma bolj ploska.
Mimogrede, poleg tartufovega olja so sulfidi včasih (in morda celo zdaj) razveseljevali aromo plina - dodani so bili, da bi zagotovo opazili puščanje ...
Zato je "močnost" dobrote zelo dvomljiva. Dišave - da. Redka poslastica - ne.
Primer takega olja je po mojem mnenju najpogostejši - tartuf Monini Extra Virgin
Vendar pa obstajajo vrste olja, ki so resnično aromatizirane ne le s kemičnimi spojinami, ampak tudi z gobami. So pa njihovi stroški precej višji, tartufov pa sploh ni zimskih, katerih cena in aroma sta do neba, ampak poletni. Ne veljajo za tako okusne. kot zima.
V takem olju bo naveden odstotek tartufov. Ampak! Da bi imelo to olje vsaj nekaj okusa in arome, mora biti vsebnost mase tartufa v njem vsaj 10 odstotkov, preostalega - samo tako, da si človek misli - ohh, tartuf. Tudi to - zaradi razmetavanja. Pogosto so olja z nizkim odstotkom poletnih tartufov (bolje rečeno njihovih ostankov in odpadkov) aromatizirana z aromami.
To so dobrote... Ali vas ne spominja na pravljico o golem kralju?