Kot otrok sem živel na vasi in vedno smo imeli piščance. Zato iz prve roke vem, kakšna bi morala biti prava piščančja juha - bogata, aromatična, z bogatim okusom. Mmmm, ta piščančja juha je res okusna.
In zdaj, iz piščanca v trgovini, to ne deluje. Je nekako "prazen", ne diši in skoraj nima okusa. Natančneje, prej je bilo pri meni tako. Zdaj vem, kako skuhati piščančjo juho, tako da je res piščančja, kot iz otroštva.
Torej, delim svoje skrivnosti.
Prvi namig
Juho skuhamo s semeni. Rad uporabljam palčke in krila za piščančjo juho. Kosti dajejo največ maščobe in okusa. Mimogrede, to ne velja samo za piščanca, ampak na splošno za katero koli drugo meso.
Piščančje meso bo pripravljeno v 20-30 minutah. Zato meso ločim od kosti, ga pustim v krožniku, pokrijem s pokrovom, da ne zavetri. Kosti pošljem nazaj v ponev in kuham še 40-60 minut.
Drugi nasvet
Pred vrenjem juhe sem s kril odrezal najmanjši, najbolj zunanji del in malo prepražil v suhi ponvi do svetlo zlato rjave barve.
Nato jih dodam v juho in tam zavrejo. Na koncu kuhanja jih preprosto odstranim z žlico z režami. Ta tehnika naredi okus in barvo juhe bolj intenzivno.
Tretji nasvet
Za okus uporabljam čebulo, korenje, peteršilj. Čebulo in korenje dodam neposredno cele, dobro ali prerezane na pol. Nekaj minut pred pripravljenostjo lahko dodate zrna popra, lovorjev list - potem jih odstranim z žlico z režami, ker ne maram, ko se kasneje srečajo v juhi.
In še nekaj odtenkov
No, da je juha prozorna, morate uporabiti ohlajenega piščanca, ne zamrznjenega. Piščanca vedno dam v hladno vodo, no in seveda odstranim luščino.
S temi preprostimi nasveti bo piščančja juha ali juha okusna, tudi če imate navadnega piščanca, kupljenega v trgovini. Nato v takšno juho dodam krompir, čebulo in korenje, rezance ali rezance, čisto na koncu drobno sesekljano zelenico in meso, ki sem ga na začetku kuhanja ločil od kosti.
Prijeten tek, dragi moji!
Če vam je bil članek koristen, ga všečkajte. Naročite se tudi na kanal, da ga ne izgubite in ne zamudite novih receptov in člankov. Hvala!