Pogosto ob ocvrtju ta jetra postanejo zelo žilava, suha in skoraj brez okusa. Kako se temu izogniti in v nadaljevanju članka prepražimo nežna goveja jetra.
Goveja jetra so najboljša drobovina ne le po okusu, ampak tudi po hranilni vrednosti. Ima rahlo grenak, a prijeten okus.
Iz nje pripravljajo ogromno različnih jedi. Tako vroče kot hladno. Kuhana jetra se na primer dodaja solatam, predjedim, pečenkam in paštetam, uporablja pa se tudi za polnjenje pite in drugega peciva.
Najpogosteje pa naša jetra ocvrte, pečemo na žaru ali uporabimo za pripravo šiški kebabov.
Obstaja veliko načinov kuhanja govejih jeter. Vse je odvisno od preferenc in okusa. Če želite samo ocvrta jetra, bo ta izbor še posebej koristen.
Kako ocvrti jetra, da se izkaže sočno, mehko in okusno?
Ta postopek ima več tankosti in lastnosti.
Da bi goveja jetra med cvrtjem postala nežna in okusna, potrebujete ...
1. Najprej - kakovost prvotnega izdelka, videz in svežina jeter. Sveža goveja jetra imajo bogato barvo. Preveč svetla ali pretemna senca - najverjetneje kaže na slabo kakovost.
Pomembno! Film na površini jeter se ne sme poškodovati, rez dobre jeter pa je gladek in nikakor ne zrnat.
2. Jetra morajo biti sposobna ustrezno predelati in pripraviti, odstraniti zunanjo folijo in druga nepotrebna mesta.
3. Nato je priporočljivo goveja jetra namočiti v mleku vsaj 30 minut. To vam omogoča, da se znebite posebnega vonja in date jetrom nežen okus.
4. Rezanje - v majhnih kosih ali v velikih delih. Če jih razrežete na dele, naj bodo to široki, ravni kosi širine prsta.
Pomembno! Nujno je treba odstraniti žolčne kanale, sicer se lahko jed pokvari.
5. Premagajte nazaj. Porcijske dele zavijte v oprijemljivo folijo in rahlo odbite s hrbtno stranjo noža. V ta namen vam ni treba uporabljati kuhinjskega kladiva, jetra so veliko mehkejša in nežnejša od mesa, preprosto jih bodo raztrgali.
6. Spet namočite v mleko. Goveji jetrni kotleti se namakajo v mleku 15-20 minut tik pred cvrtjem.
7. Breading. To je pomemben korak, ki ga ne smemo zanemariti. Je najpreprostejši: moka in majhna količina začimb. Rožmarin, timijan in slani dobro delujejo. Soliti jetra na tej stopnji ni vredno, saj bodo postali težki, tudi če bo toplotna obdelava potekala po vseh pravilih.
8. Olje. Najbolje je, da ocvrtite v rastlinskem olju. Nekateri pa priporočajo, da to storite z gheejem.
9. Temperatura. Raven toplote posode mora biti srednja. Če jetra kuhate na močnem ognju, bodo na zunanji strani zagorela, znotraj pa bodo ostala mokra. Slab je tudi majhen ogenj: jetra se bodo izkazala za suha in brez okusa.
Pripravljenost je odvisna od barve. Na koncu lahko dodate sol.
10. Ko se jetra razsvetlijo, vlijemo majhno količino vode in dušimo pod pokrovom 3-5 minut. Po tem lahko jetra ponovno nasolimo in popramo, če soli ni bilo dovolj.
Čebulo za jetra je treba vedno ocvrti v ločeni ponvi. Če ga imate radi, seveda.
Vse!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
Ni vam težko, vendar sem zadovoljen!
Hvala, ker ste prebrali do konca!