Če poskušate to jed označiti z znanimi kulinaričnimi koncepti, potem lahko Kaiserschmarrn imenujemo "raztrgane palačinke". In če se spomnite legend o izvoru te jedi - in teh je veliko - potem je treba Kaiserschmarrn pripisati izdelkom sladkih omlet.
Ker ena od legend pravi, da je cesar Franc Jožef, ko je skuhal sladko omleto in ni uspela (zlomil), pojedel kar tako. Raztrgano. Izkazal se je za zelo prijaznega in strpnega cesarja.
Čeprav zgodovinarji kulinarike trdijo, da Kaiserschmarrn nima nič s Kaiserji. Sprva je bila običajna hrana, šele nato pa se je spremenila v sladico za aristokracijo in meščanstvo - ko so v recept vključili belo moko in sladkor, so izdelki zelo dragi.
Vendar ni pomembno, kaj, kje in kako se je pojavilo v posodi. Pomembno je, da je okusno.
Kaj vzamemo:
- Mleko - 500 mililitrov;
- Moka - 250 gramov;
- Žlico sladkorja v testu in še nekaj ali tri žlice za karamelizacijo;
- Ščepec soli;
- Zavojček vanilijevega sladkorja;
- Rozine - sto gramov;
- Konjak ali rum - nekaj žlic (prelijemo rozine);
- Šest jajc (razdeljenih na rumenjake in beljake);
- Maslo - 50 gramov na testo in nato za cvrtje;
- Sladkor v prahu po okusu.
Kako kuhamo:
Najprej namočite rozine v konjak ali rum in pustite, da se skuha.
Nato pripravimo testo - rumenjake in beljake razdelimo v različne sklede.
Rumenjake stepemo z vanilijevim sladkorjem, ščepcem soli in žlico sladkorja do pene. Mešalnik lahko uporabite pri nizki hitrosti. Nato postopoma dodajamo žlico moke in malo mleka ter še naprej stepemo. To počnemo, dokler nam ne zmanjka moke in mleka.
Testu dodamo stopljeno maslo, ga premešamo in pustimo eno uro.
Beljake nato stepemo v gosto peno in jih počasi, nežno premešamo, dodamo k rumenjakovemu testu.
Vzamemo ponev, po možnosti z oprijemljivim premazom, na njej stopimo žlico masla in vlijemo testo - približno en centimeter. Pečemo do zlato rjave barve na dnu, obrnemo, lopatico razdelimo na koščke.
Ko je dno porjavelo, po vrhu potresemo majhno količino sladkorja, vse kose s sladkorjem obrnemo navzdol, držimo trideset sekund - sladkor naj se karamelizira. Vrhe kosov spet potresemo z malo sladkorja, obrnemo, pustimo, da se karamelizira in odstranimo.
Ponavljamo, dokler testa ni konec.
Kaiserschmarrn tradicionalno postrežemo s kompotom iz sliv, posutim s sladkorjem v prahu.