Hladen način soljenja kumar za zimo. Porabim 15 minut svojega časa. Nisem naletel na enostavnejši recept. Ko sem ga prvič poskusil, sem pripravil samo eno pločevinko. In potem mi je bilo pozimi zelo žal. A naslednje leto sem se popravil in naenkrat pripravil 8 trilitrskih pločevink. Pozimi pa se je pohvalila, da je veliko zaprla!
Zato ne ponavljajte mojih napak. Takoj kuhajte več. Takšne kumare so vedno debele in brez praznin. Okusno in hrustljavo!
Recept je za trilitrsko pločevinko. Poskusil sem sol v manjših pločevinkah - ne gre... Tudi če so sestavine pravilno izračunane, še vedno ni isto.
Zato vzamem trilitrski kozarec in začimbe položim na dno. Zrna črnega popra, česen, listi hrena, veje kopra in dežniki. Nato zložim kumare. Več zelenja in več kumar. Po vrhu pokrijem kumare z listi hrena.
Nikoli nisem odrezal konic kumar. Kumare za nekaj ur predhodno namočite v hladni vodi.
Potrebujete približno 1,4 litra slanice na pločevinko (plus / minus). Toda sprva vzamem malo manj vode - približno liter, dodam gorčični prah (1 žlica brez tobogana) in 3 žlice. brez hriba soli (hrib odstranim z nožem).
Premešamo in vlijemo v kozarec kumar. Nato na vrh kozarca dodam vodo.
Vodo jemljem iz vodnjaka. Lahko pa vzamete katero koli pitno vodo. Ne kuhano. In brez nepotrebnih nečistoč. Lahko vzamete filtrirano.
Na vrh, pod pokrovom, vlijem še eno žlico gorčice, kozarec pokrijem s plastičnim pokrovom in postavim na hladno. Ali v kleti (samo klet mora biti res hladna), ali v hladilniku (če ni kleti). Kozarca ne pustim toplega eno uro - čisto na mrazu!
V videu sem podrobno pokazal, kako kuham te kumare. Obstajata tudi dva recepta za kisle kumarice, ki jih lahko shranite tudi pri sobni temperaturi! Poglejte - zagotovo vam bo všeč:
Da, da bi poskusili takšne kumare, morate biti potrpežljivi. Ampak verjemite, vredno je!
Trajala sta dva in opazil sem, da je v kozarcu manj vode. Je pomembno! Voda mora popolnoma pokriti kumare. Zato je prvi teden ali dva bolje slediti temu.
Kumare dolgo ne spreminjajo barve, ker tu ne bo hitre fermentacije. Minilo je teden dni. Kumare so še vedno zelene. Spet dodam malo vode. Počakal bom še en teden, potem bom slekel to prevleko in jo pokril s tako najlonsko:
Pokrov predhodno operite s sodo, nato ga držite v vreli vodi približno 15-20 sekund in pokrijte.
Počakati je treba 2-3 mesece - in lahko poskusite. Kumare bodo spremenile barvo, kar pomeni, da so pripravljene. Čez približno mesec dni jih rahlo nasolimo. Svetujem pa, da vseeno počakate!
Hrustljavo, debelo, močno in zelo, zelo okusno!