Živjo prijatelji! Danes delam žemlje s sadnim nadevom, te žemljice so prav čarobne. So nežni, zračni, breztežni in tako okusni, da jih ni mogoče zavrniti. Kljub temu, da se postopek časovno podaljša, ga je veliko lažje prilagoditi vašemu urniku kot običajnim pecivom iz kvasa.
👇 Skrivnosti zračnega testa za lepinje 👇
Nežne brioche žemljice z jagodnim nadevom
- Mešajte moko s sladkorjem in soljo.
- V mleko dodajte svež kvas in premešajte.
- V mleko vlijemo vso moko, dodamo 3 jajca in zamesimo testo.
- Delno dodajte mehko maslo.
Temperatura testa ne sme presegati 26 ° C stopinj.
Testo iz žemljic brioche To ni hitro, zato bodite potrpežljivi. Posledično mora biti testo gladko, gladko in se ne lepi na roke.
- Končano testo namažite z rastlinskim oljem in pustite pri sobni temperaturi.
Kvas mora kazati znake življenja, testo pa mora biti v redu. v približno eni uri.
- Ko testo vzhaja, ga pregnetemo in postavimo v hladilnik do naslednjega dne.
To testo lahko hranite v hladilniku do tri dni. Naslednji dan vzemite testo in ga razdelite po številu zvitkov.
Testo razdelim na 30 g vsakega. Kot rezultat sem dobil 23 zvitkov.
- Vse žemljice je treba zaokrožiti. Vse testo zberemo na sredino in zvijemo.
- Žepke položimo na pomokano površino.
- Končane kroglice potresemo z moko, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik 20-30 minut.
POLNJENJE
- Sladkor premešajte s koruznim škrobom in vlijte v jagodni pire.
- Vse dobro premešamo, da ne bo grudic in segrevamo na štedilniku, dokler se masa ne zgosti.
- Pustite, da se ohladi na približno 50 ° C.
- Ko se krema ohladi, ji dodajte mehko maslo in dobro premešajte.
- Končano sadno kremo prenesite v slaščičarsko vrečko in ohladite.
BRIOCHE ZEJKE
- Pekač obložite s pergamentom in vzemite polovico kroglic.
- Kroglice razvaljajte v ploščate torte.
- Torte položite na pergament in dajte v toplo proofer.
- Vzhajane žemlje namažemo z ohlapnim jajcem.
Pečico segrejte na 175 ° C s konvekcijo.
Če nimate konvekcije, vklopite zgornji in spodnji del za 180 ° C.
- Z mokrimi prsti odstranite žemljice.
- Sadno pasto odstranite iz hladilnika.
- Sadno olje stisnite v zareze za testo.
- Žemlje po vrhu potresemo s sladkorjem.
- Pošljite žemljice v pečico za 8-10 minut.
Žepke je treba pustiti, da se ohladijo.
Recept za žemljice Airy Brioche:
Testo:
330 g močne moke
6 g soli
40 g sladkorja
60 g mleka
12 g stisnjenega kvasa
150 g jajc
140 g masla
Polnjenje:
80 g jagodnega pireja
30 g sladkorja
15 g koruznega škroba
60 g masla
👉 Hrustljave kremšnite
👉 Napihnjeni zavitki za zajtrk, kvasno testo
👉 Dišeče žemljice iz rozin
Prijeten apetit in Bog vas blagoslovi!