Danes si bom dovolil sprehod skozi jed, ki ima, kot kaže, veliko oboževalcev.
Kot sem nedavno izvedel, je polkovnik Sanders že desetletja izbiral optimalno kombinacijo začimb, tako da bodo v Rusiji njegovega piščanca ocenjevali po hrustljavosti skorje in mehkobi mesa. "
Ko sem prebral ta komentar, sem se celo vprašal - po katerih merilih je še mogoče oceniti krito iz KFC? Ali lahko govorimo o nekem nenavadnem okusu ali izvrstnem priokusu? O prvotni kombinaciji začimb in čarobnega paniranja, ki po vsakem grižljaju boža vse okuse?
Lahko mečeš copate - česa takega v tej jedi ne opazim. Če sem iskren, je KFC na lestvici hitre hrane na zadnjem mestu. Preveč mastno, ta piščanec polkovnika Sandersa. Zgaga in teža po njej.
Ja, včasih kaj podobnega skuham doma. Ampak samo zato, ker je otrokom, nenavadno, všeč. Poleg tega je otrokom možnost doma bolj všeč. Morda zato, ker ga poskušam narediti manj mastnega.
Smešno je, da se recept za tega piščanca ali bolje rečeno mešanico začimb izkaže za "eno najdragocenejših ameriških poslovnih skrivnosti". Tako je vsaj podjetje novinarju, ki je zaprosilo za komentarje recepta, povedalo, da se je naučil eden od daljnih sorodnikov izumitelja piščancev, Joe Ledington.
Recept za mešanico vključuje:
• Sol. ⅔ žlica.
• timijan. ½ žlice.
• Bazilika. ½ žlice.
• origano (origano). ⅓ žlica.
• Sol zelene. 1 žlica.
• Zrna črnega popra. 1 žlica.
• suha gorčica. 1 žlica.
• Paprika. 4 žlice.
• česen sol. 2 žlici.
• mleti ingver. 1 žlica.
• Beli poper. 3 žlice.
Pravzaprav pri izbiri začimb ni izvirnosti. Vsi so precej znani južni kuhinji ZDA, katere tradicije so si sposodili tako pri evropskih naseljencih kot pri temnopoltih sužnjih, ki jih tam množično uvažajo.
Kar se tiče ideje o pečenem piščancu neposredno, njen recept najdemo v takem publikacije, kot je Kuharica Združenih držav: Popoln vodnik za ženske, gospodinje in kuharice (1865), str. 104. Zdrav razum v gospodinjstvu: Priročnik za praktično upravljanje gospodinjstva (1874), str. 90.
In v napredku pri cvrtju živil v globoki maščobi (CRC Press,. 2008) na splošno velja, da je ocvrt piščanec že dolgo vključen v prehrano Škotov, vendar so začimbe vzeli afriški sužnji kot kuharji.
Ocvrt piščanec izvira tudi iz zahodne Afrike ("Svet sužnjev: Enciklopedija materialnega življenja sužnjev v Združenih državah [2 zvezka]")
Piščanci... so bili ocvrti v palmovem olju.... Kosi piščanca, ocvrti v olju, prodani na ulici... vsi so pustili pečat v razvijajoči se kuhinji zgodnjega juga.
To je mimogrede dalo osnovo za ocvrtega piščanca v kreolskem slogu: piščanca smo potopili v testo in ocvrli.
Če to vemo, ostaja zmedeno, zakaj recept velja za "skrivnega".
Res je, zaupam: vsa ta skrivnost je zgolj trženjska. Samo zato, da prodam ne ravno zdravega piščanca zelo banalnega okusa.
Kaj misliš?