Vsi vedo, kako kuhati piščančje noge. Kaj kuhati tam? Naša klasična jed je odmrzovanje, mazanje z majonezo s česnom, poprom in soljo ter pošiljanje v pečico. Že namrščen pravijo - fu majoneza in na splošno - v piščančjih nogah ni bilo nobene prefinjenosti,
V tem primeru vas želim spomniti: naš okus je v veliki meri odvisen od tega, kateri izdelki so na voljo. Ko so bile pečene v majonezi, so se zdile piščančje noge skoraj hrana bogov, tudi če teh nog ni bilo noge, vendar šunke in so pripadale nekaterim mutantom in ne piščancem, saj je velikost presegla vse najbolj drzne fantazija.
Hvala bogu, tisti, ki še zdaleč niso blagoslovljeni, so potonili v pozabo. Zdaj je veliko izdelkov in iz nog lahko skuhate veliko okusnih in celo okusnih jedi (izberite samo ne prevelike). No, kako čudovit je seveda relativno.
Na primer piščanec v francoskem vinu.
Vzamemo:
- Noge - po številu jedcev. Recimo štiri;
- 150 gramov majhne čebule;
- 150 gramov majhnih gob;
- 50 gramov slanine - izberite eno z veliko mesnih žil;
- Šopek peteršilja;
- Vejica rožmarina, vejica timijana, en lovorjev list - povežemo ga v šopek garni;
- Malo sveže naribanega muškatnega oreščka;
- Par strokov česna;
- Šepet sladkorja;
- Nekaj žlic gheeja;
- Par žlic žganja;
- 350-400 mililitrov rdečega vina;
- Malo moke za prašenje nog;
- Sol in poper po okusu.
Kako kuhamo:
Noge dobro operite in posušite na brisačah. Solimo in popramo, nato pa jih tanko na tanko potresemo z moko. Ne valjamo, ampak ga prašimo.
Čebulo in gobe preprosto olupimo, vendar jih ne narežemo. Slanino narežemo na tanjše trakove.
V ponvi ali enolončnici z debelimi stenami ali v ponvi z visokimi stranicami segrejte žlico gheeja. Tja pošljemo čebulo, gobe in slanino ter občasno premešamo cvremo približno 5 minut.
Vse vzamemo na krožnik, dodamo preostalo žlico olja in po tem, ko vse dobro segrejemo, razporedimo noge. Ko jih imamo na vseh straneh temeljito pražene ose, vlijemo konjak in zavremo. Deglaze, skratka.
Zdaj vlijemo vino, dodamo sesekljan česen, sol, poper in malo sladkorja (poravnamo ga s kislino), ne pozabimo vreči garni šopek in dušimo približno trideset minut. Možno je in še več, za piščančje noge ste šli k vaškemu piščancu, če pa je tukaj piščanca, potem le pol ure - sicer bo celotna okužba izplazila.
Ko je vse dušeno, previdno vzemite piščanca in ga položite na krožnik. Garnie vzamemo ven in ga zavržemo. Omako čim bolj zavremo na močnem ognju - vsaj tretjino.
In šele nato damo piščančje noge nazaj, na vrh - gobe in čebulo, pokrijemo s pokrovom in segrejemo približno petnajst minut.
Postrezite posuto s peteršiljem in kruhom
Dober tek!