Tu sem se odločil, da se spomnim (in hkrati svoje znance obremenim z vprašanji), kakšni kulinarični in kuhinjski triki so bili v arzenalu naših babic. To je razumljivo - od takrat je minilo veliko časa, izdelki so se spremenili, več je izdelkov (mislim, ponudba je postala bolj raznolika), povečalo se je udobje kuhinj, pojavilo se je veliko različne opreme.. .
A babice so bile iz tistih časov, ko vsi niso imeli niti vode v pipi in zato na stroju izvedel veliko dejanj, ki močno poenostavijo življenje, prihranijo čas, naredijo hrano okusnejšo (oz lepši). Zakaj ne bi vsaj dela vzeli v uporabo?
In banalni incident je spodbudil to idejo: na zabavi so gledali prijatelja, ki je kuhal. Oseba dobro kuha, ima talent in rada kuha, ima pa eno slabo navado: briše si roke... Tako je, glede hlač. Najprej o brisači, kot je bilo pričakovano, ali o papirnatih servietah, ko pa postopek zamuja, potem se brisača takoj izgubi, serviete izhlapijo in na stroju si oseba začne brisati roke sebe.
Ne pljuvaj in ne prisegaj. To navado sem opazil že pri mnogih. Moški si je torej umil roke, se pomaknil v desno, odhitel v levo v iskanju brisače, ni videl in si je pljunil obrisal roke s predpasnikom, hlačami ali krilom. V redu, higiena, škoda pa je tudi za oblačila.
Ampak nazaj k primeru. Gospa iz našega podjetja, ki je opazovala njegovo trzanje, je svetovala... naj mu z enim koncem potisne brisačo v pas. Vedno z vami in vedno si lahko obrišete roke. Ali pa celo uporabite kot rokavico za pečico. Nato je dodala:
- Moja babica je to vedno počela!
Na splošno "stranska brisača", ki jo je Marie-Antoine Karem dodala uniformi kuharjev, služi izključno kot podpornik in če si kuhar nenadoma obriše roke in se zmoči, bi se moral takoj spremeniti, vendar to ni več bistvo je pomembno.
Pomembno je, da je to priročna stvar. Babice so ga uporabljale, mi pa praktično ne. Iskreno povej, ali to počneš v kuhinji?
Pod krinko spominjanja še na nekaj "babičinih trikov".
- Nikoli ne solite ali poprajte jedi iz stresalnikov za sol in poper. Izgleda spektakularno in lepo - stresete ga po ponvi ali ponvi z lepo posodo, a posledično nikoli ne veste, koliko soli ste poprali iz nje. Sol in poper s ščepci je najboljša možnost.
- Če ste malo profilirali in žit niste merili s skodelico ali kozarcem, potem dodajte vodo "na členku". To pomeni, da "globino" merimo s prstom - pokrivati mora prvo falango prsta, ki počiva na "vrhu" križa.
- Pri tehtanju ali merjenju medu za katero koli jed je bolje uporabiti žlico in skledo, adobe z rastlinskim oljem. Potem se jih med ne bo prijel.
- Če je bil piščanec narezan na desko za rezanje, je najbolje, da desko najprej prelijete z vrelo vodo, nato pa jo operete. Vrela voda bo zvila vlakna, ki so ostala na deski, postopek pranja pa bo šel bolje.
- Kotlete ali druge dele za cvrtje položite... v smeri urinega kazalca! In ga obrnite tudi v smeri urinega kazalca. Tako se vedno spomnite, kateri kos ste dali najprej in vam jih ni treba dvigniti z lopatko, nenehno preverjati - kaj je bolj pordelo, kaj manj. Poznavanje ponve. vedno si lahko približno predstavljate, kako stvari tam potekajo.
- Preden pošljete ribe v ocvrt brez paniranja, vendar v lupini, je treba kožo ponovno strgati s hrbtno stranjo noža. Ne, ne da bi se znebili ostankov čevlja, se znebili ostankov vlage na njem. Tako bodo ribe bolje rjave.
Česa se spomnite