Živjo prijatelji! Danes delam žemlje s sadnim nadevom, te žemljice so prav čarobne.
👇 Skrivnosti zračnega testa za lepinje 👇
Nežne žemljice brioche z jagodnim nadevom
- Moko premešamo s sladkorjem in soljo.
- V mleko dodajte svež kvas in premešajte.
- V mleko vlijemo vso moko, dodamo 3 jajca in zamesimo testo.
- Delno dodajte mehko maslo.
- Temperatura testa ne sme presegati 26 ° C.
- Testo iz žemljic brioche To ni hitro, zato bodite potrpežljivi.
- Posledično mora biti testo gladko, homogeno in se ne lepi za roke.
- Končano testo namažite z rastlinskim oljem in pustite pri sobni temperaturi.
- Kvas bi moral kazati znake življenja, testo pa mora biti v približno eni uri.
- Ko testo vzhaja, ga pregnetemo in postavimo v hladilnik do naslednjega dne.
- To testo lahko hranite v hladilniku do tri dni.
- Naslednji dan vzemite testo in ga razdelite po številu zvitkov.
- Testo razdelim na 30 g vsakega. Kot rezultat sem dobil 23 zvitkov.
- Vse žemljice je treba zaokrožiti. Vse testo zberemo na sredino in zvijemo.
- Žepke položimo na pomokano površino.
- Končane kroglice potresemo z moko, pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik 20-30 minut.
POLNJENJE
- Sladkor premešajte s koruznim škrobom in vlijte v jagodni pire.
- Vse dobro premešamo, da ne bo grudic in segrevamo na štedilniku, dokler se masa ne zgosti.
- Pustite, da se ohladi na približno 50 ° C.
- Ko se krema ohladi, ji dodajte mehko maslo in dobro premešajte.
- Končano sadno kremo prenesite v slaščičarsko vrečko in ohladite.
BRIOCHE ZEJKE
- Pekač obložite s pergamentom in vzemite polovico kroglic.
- Kroglice razvaljajte v ploščate torte.
- Torte položite na pergament in dajte v toplo proofer.
- Vzhajane žemlje namažemo z ohlapnim jajcem.
- Pečico segrejte na 175 ° C s konvekcijo.
- Če nimate konvekcije, vklopite zgornji in spodnji del za 180 ° C.
- Z mokrimi prsti postrgajte žemljice.
- Sadno pasto odstranite iz hladilnika.
- Sadno olje stisnite v zareze za testo.
- Žemlje po vrhu potresemo s sladkorjem.
- Dodamo lahko sesekljane pistacije.
- Pošljite žemljice v pečico za 8-10 minut.
- Žepke je treba pustiti, da se ohladijo.
- Testo se je izkazalo za breztežno.
Recept za žemljice Airy Brioche:
Testo:
330 g močne moke
6 g soli
40 g sladkorja
60 g mleka
12 g stisnjenega kvasa
150 g jajc
140 g masla
Polnjenje:
80 g jagodnega pireja
30 g sladkorja
15 g koruznega škroba
60 g masla
👉 Hrustljave kremšnite
👉 Napihnjeni zavitki za zajtrk, kvasno testo
👉 Dišeče žemljice iz rozin
Prijeten apetit in Bog vas blagoslovi!