Pred kratkim sem obljubil še en recept za jetra - tokrat po berlinsko.
Takoj moram reči, da sem spoznal številne različice te jedi, glavne sestavine v njej so sama jetra, čebula in... kisla jabolka.
Edina razlika so začimbe, ki se uporabljajo, dodatne sestavine - kot so vino, pristanišče in celo kalvados in balzamični kis ter način priprave čebule same.
Ponekod je ponujeno preprosto cvrtje, ponekod pa tudi glaziranje.
Všeč mi je druga možnost, ker jedem in zastekljeni z vinom doda nekoliko drugačen okus in z balzamičnim kisom čebula zelo dobro odstrani okus jeter, pa ne tako bistro izrazito.
Torej, vzamemo:
- 300 gramov jeter;
- Eno kislo jabolko;
- Ena velika čebula;
- Malo moke za paniranje;
- Par žlic balzamičnega kisa;
- Par žlic rdečega vina;
- Par žlic pristaniškega vina (zaželeno je rdeče vino, vendar ga lahko izključimo tako, da ga nadomestimo z dodatno žlico vina in ščepcem sladkorja ali malo medu);
- Rožmarin, timijan, peteršilj, sol in sveže mlet črni poper - po okusu
- Malo masla za cvrtje.
Kako kuhamo:
Jetra temeljito operemo v ledeni tekoči vodi, narežemo na koščke, odstranimo žile, filme in vse ostalo.
Jabolko očistimo, odstranimo sredino, narežemo na okrogle ali polkrožne ali rezine - kot želite
Čebulo olupite, narežite na tla ali četrtino obroča.
Sušite jetra, dodajte nekaj soli, popra, povaljajte v moki in na hitro popecite na maslu, dokler se ne pojavi skorja, nato pa jo postavite v pečico, ogreto na 100 stopinj - doseg.
Medtem ko so jetra v pečici, jabolka pražite ločeno, jih odstranite iz ponve - za nekaj časa.
Čebulo pošljemo v ponev (tudi v majhni količini masla) in pražimo, dokler se ne pojavi svetlo rjava skorjica. Ko se pojavi, najprej vlijemo kis (balzamični) in premešamo. Izhlapi - vlijemo vino - premešamo. če imate vrata, jih vlijte, še enkrat premešajte, vendar ne izhlapite do konca.
In če ne uporabite pristanišča, dodajte še žlico rdečega vina, premešajte, okusite in, če se izkaže preveč kisel, poravnajte okus z malo sladkorja ali medu. Čisto na koncu dodajte rožmarin, timijan, peteršilj, sol in črni poper.
Po tem čebuli dodajte jabolka, jo malo ogrejte.
In potem so jetra pripravljena. Položimo ga na krožnike skupaj s čebulo in jabolki. Lahko - na vrhu jeter, lahko - jetra na njih, lahko je kot omaka s prilogo - vse je odvisno od vaše domišljije.