Poletje je čas za hladne juhe.
Mimogrede, obstaja jih veliko in skoraj vsi jih poznajo. Okroshka in holodnik ter botvinya so praktično specialitete ruske kuhinje. Že dolgo so prodrli v tujino, tujci pa zelo smešno govorijo in pišejo besedo "okroshka". Ne vem, zakaj, toda večina njih (zlasti Nemcev) pretvori okroshko v "Akroshka", natančno skozi "A", in napišejo ime na enak način - Akroschka. Na to sem naletel, ko sem iskal originalne in nove recepte za hladne juhe (kalte Suppe).
Vendar nedaleč od okroshke in podjetja je zdaj bolgarski tarator in "resort folk juha", kot temu pravim - gazpacho.
Tarator vedno bolj izdelujejo doma, a gazpačo - v vsaki kavarni s trditvijo o "prefinjenosti", navsezadnje tudi svetovna kuhinja!
Gazpacho ni slab, mimogrede, juha (do nje nimam pritožb) in na splošno - okusne hrane bi moralo biti veliko. Zato danes obstaja različica gazpacho, le ne povsem poznana - gazpacho je bel.
V njem sploh ni paradižnika!
V Španiji se tej juhi reče "ajo blanco" ali "aho blanco", sprejemljivo ime pa je tudi "bel gazpacho". Okus... več kot zanimiv.
Vzamemo:
- 200 gramov mandljev, zdrobljenih v drobtine;
- 1500 mililitrov mleka ali 1500 mililitrov mandljevega mleka, če se je nenadoma v bližnji trgovini pojavila takšna poslastica (mandljevo mleko bo nadomestilo navadno mleko in mandlje naenkrat);
- 200 gramov suhega belega kruha brez skorj
- 10 strokov česna
- 120 mililitrov oljčnega olja
- 2 žlici šeri-kisa (za tiste, ki vprašajo, kje ga lahko dobim, takoj odgovorim: skoraj vsaka veriga supermarketov je, najpogostejša je iz Iberice);
- Sol in poper po okusu;
- Grozdje, ko ga postrežemo, vendar ga lahko odpustimo.
Kako kuhamo:
Mandlje (zmlete) prelijte z litrom in pol mleka in jih za en dan pošljite v hladilnik.
Po vlivanju mleka ga filtrirajte skozi fino sito, nastalo mandljevo "celulozo" - zavrzite in dobro stisnite.
Če imate mandljevo mleko - preskočite to fazo, glavna stvar je, glejte, da je bilo brez dodanega sladkorja.
Zdaj v skledo mešalnika pošljemo rezine belega kruha, stroke česna, vse napolnimo z mlekom in pirejem, nato pa z mešalnikom, ki teče (pri nizki hitrosti) vlijemo oljčno olje. Začinimo s šeri kisom, poprom in soljo.
To juho postrežemo z razpolovljenim grozdjem, če pa je to za vas preveč, se lahko znajdeš.
Dober tek!