Nekaj me je udarilo po ovčetini. Če sem odkrit, ena mojih najljubših vrst mesa. Tu je svinjina - ne maram je, težko najdem dober kos za kuhanje pri prašiču. Ali je to vrat... In vse ostalo pride ven dovolj suho (razen če je seveda dobro nasoljena mast).
Ampak jagnjetina - ona... mmmm, to je to. Resda zahteva začimbe in pristop do sebe, a kako okusen je!
Mimogrede, orientalske jedi z jagnjetino so najbolj naravna paša za trebuh. Ne glede na to, kako je jagnje kuhano, je pečeno, dušeno, ocvrto. Torej danes - jagnjetina in fižol. Nima pravilnega imena, khoreshi goreh sabzi. Khoreshi je splošno ime za enolončnice.
A naj bo le jagnjetina in fižol.
Vzamemo:
- 500 g jagnjetine, sesekljajte na majhne koščke, če so s kostmi - celo dobro;
- Ena čebula;
- Kozarec fižola (namočite čez noč);
- 2-3 žlice limete ali limoninega soka. V idealnem primeru potrebujete posušeno apno, če ga imate, potem po okusu;
- Šop zelenice - peteršilj, koper;
- Malo mete (po okusu je ne marajo vsi);
- Žlica mletega piskavice;
- Pol žlice kurkume;
- Sol poper po okusu in olje za cvrtje.
Kako kuhamo:
Za začetek skuhamo fižol posebej, dokler ni skoraj kuhan.
Čebulo narežemo na majhne kocke (lahko pa vsaj četrtino na kolobarje, kot želite), meso pa sesekljamo na majhne koščke. Na vročem olju popražite čebulo (ne potrebujete veliko olja) /, nato dodajte meso in sesekljana zelišča z začimbami. Cvremo, ne da bi se nehali vmešavati - tu je glavno, da zelišča in začimbe ne izgorijo.
Ko se na mesu pojavi rahla mladica, vlijemo dve žlici vode, vlijemo limonin ali limetin sok ali dodamo posušen limeti.
Dušimo približno uro in pol.
Dodamo v mousse (uro in pol, ki smo ga dušili) in dušimo še trideset minut. Čisto na koncu začinite s soljo po okusu.
Dober tek!