S kolegom sva se odločila, da sestavimo seznam jedi, ki so bile "svete krave" našega otroškega praznika. A ne samo tako, ampak da bi spremljali, kako se je ta seznam spremenil - prvič, pravočasno in drugič geografsko.
Resda so se soočili z dejstvom, da so še vedno zelo omejeni ravno s časovnim okvirom - da sem se jaz, da se je rodila v drugi polovici sedemdesetih naši spomini se začnejo nekje sredi osemdesetih (tisti, ki jim lahko popolnoma verjamete in ne sumite, da so pridobljeni iz zgodb in dokončani domišljija).
Spomini naših staršev (kumulativni) segajo v zgodnja petdeseta leta (njena mati je bila stara 43 let).
Nekaj je znanega iz zgodb babic in dedkov, a to so že legende globoke antike.
Toda geografija je bolj zanimiva - njena družina je potovala v številne regije ZSSR. Živeli so v Chimkentu, Semipalatinsku, Buhari, Novosibirsku, Dnepropetrovsku in že na koncu, tik pred razpadom ZSSR, so se naselili v Rusiji - v regiji Yaroslavl. S svoje strani dobro poznam kuhinjo osrednje Rusije (imel sem priložnost potovati s starši), Moskve, Belorusije.
Zato je naša geografija omejena.
In tukaj imamo kaj.
Solate
Zdaj mnogi verjamejo, da so "Olivier", "Mimoza", "Sled pod kožuhom" solate, ki so bile v Rusiji in ZSSR skoraj od samega začetka. Širjenje tega prepričanja olajša dejstvo, da je Olivier, čeprav v povsem drugačni sestavi je bil prisoten na mizah iz časov carske Rusije, "Sled pod kožuhom" pa velja za jed, rojeno revolucija.
Pravzaprav je vse skupaj nekoliko drugačno.
glavna povojna solata sovjetskih praznikov... vinaigrette. poceni, vesele, najpreprostejše sestavine, ki bi si jih lahko privoščil popolnoma vsak, tudi v vasi.
- Moja babica je sovražila vinaigrette, - se je spomnil kolega. - Nikoli je nismo kuhali, preprosto zato, ker je moja babica rekla, da jo je po vojni pojedla preveč, saj je vsa zelenjava prišla z lastnega vrta, in to je bila ena najbolj dostopnih jedi.
Sled pod krznenim plaščem v obliki, ki smo jo vajeni, "Olivier", "Mimoza" in drugo ogromno število solat, ki danes veljajo za kultne in znake sovjetske pojedine, so se pojavile v šestdesetih letih.
V tem času je bila industrijska majoneza široko dostopna. Širša kot je postala geografija njene proizvodnje, bolj se je spreminjala znana kulinarika.
In ja, od takrat so skoraj na vseh mizah, v različnih različicah.
Vroče
Tudi tu ni vse tako preprosto. Tako imenovano meso v francoščini je spet izdelek šestdesetih ali celo sedemdesetih let dvajsetega stoletja.
Toda pred njim ...
Skoraj povsod so vroče postregli kuhani krompir z veliko masla in nekaj mesnatega.
Najpogosteje je perutnina, pečena ali ocvrta cela, delovala kot mesna jed.
Malo redkeje - naravno meso, najpogosteje pa so ga pražili po delih, pekli so majhnega, ne pa celega šunka ali kaj drugega.
Na praznični mizi so se zelo pogosto pojavili... kotleti. Gora na skupni jedi, tako da si lahko vsak gost vzame kotlet.
Tudi cmoki so veljali za praznično, skorajda banketno jed.
Vendar pa leta v šestdesetih, bližje sedemdesetim, ko je blaginja nekoliko narasla, in »Knjiga o okusnem in zdrava hrana "in druge kulinarične zbirke so odhajale v mesta, prišlo je do pronicanja nacionalnih jedi kuhinje.
Tako je v Novosibirsku (praznujemo Novosibirsk, ker, naj vas spomnim, nekoč tam živela kolegova družina) postalo modno služiti pilaf na praznični mizi.
In tudi cmoke so pogosto zamenjali z manti. Mimogrede, manti na prazničnih praznikih so se od takrat dobro ukoreninili - skoraj enakovredno francoskemu mesu. V Moskvi in Moskovski regiji - tako je. Tako v naši družini kot v družinah prijateljev so že dolgo simbol praznične pogostitve.
Tu je še en odtenek, ki ga je kolegica že opazila v njenem spominu: po selitvi iz Ukrajine (precej dobro nahranjena republike) v Rusijo (v Jaroslavsko regijo), opazili - na prazničnih mizah so bile pogosto klobase in dušeno zelje. Vsakodnevna jed.
Ne spomnim se česa takega, vendar sem nagnjen k misli, da je bil ta perdimonokel odvisen od stopnje oskrbe regij.
Prigrizke in pecivo bom pustil za jutri (in tako se je izkazalo preveč črk)
Naj vas spomnim: vse to so izključno subjektivni zaključki, ki temeljijo na spominih in se nanašajo na kraje, kjer so živeli svojci, ki so lahko pripovedovali o preteklosti, mi pa tudi sami.
Zato, če nam poveste o čem drugem - hvala vnaprej!
Zanimivo je narediti popolno sliko ...