Vse svoje še ne zelo dolgo življenje sem bil prepričan: cvreti je treba samo na rastlinskem olju, koristno je, maslo pa je pekel in škoda.
Toda zgodilo se je, da sem moral skrbeti za prehrano - zaradi svojega zdravja, izgubiti težo in zato prilagoditi prehrano pravilni. In ker so se moji samostojni poskusi končali z fiaskom (rad jem preveč in jem okusno), sem se moral za pomoč obrniti na strokovnjaka.
In ta gospa mi je rekla: če kaj ocvremo, potem je bolje, da ne vzamemo rastlinskega olja, ampak maslo - to je bolj koristno.
Prva reakcija je bila - kaj? Obstajajo tudi kalorije, holesterol in kup škodljivih snovi.
Izkazalo se je, da je vse tako, vendar ne tako.
Seveda je holesterol prisoten in naj bi bil škodljiv, tvori se po taljenju, vendar to ne pomeni, da se bo takoj odložil na posode.
Toda po drugi strani maslo vsebuje ribroflavin, karoten, tokoferol, vitamina PP in D, piridoksin, brez katerih telo ne more.
In njegova kalorična vsebnost sploh ni višja kot v rastlinskem olju, ravno nasprotno. Za primerjavo - vsebnost kalorij v maslu in pri nas najbolj priljubljeno sončnično olje
Vsebnost kalorij in sestava masla na 100 g izdelka:
• Kalorije - 717
• Beljakovine - 0,5 g
• Maščobe - 81 g
• Ogljikovi hidrati -0,1 g
Vsebnost kalorij in sestava sončničnega olja na 100 g izdelka:
• Kalorije - 884
• Beljakovine - 0 g
• Maščoba - 100 g
• Ogljikovi hidrati –0 g
Torej, tukaj se izkaže, da si lahko ogledate samo kulinarične lastnosti.
Težava je v tem, da ima maslo zelo nizko dimno točko - dimno točko. Mlečne maščobe vsebujejo veliko beljakovin in sladkorjev, ki pri segrevanju na 120–150 ° C začnejo kristalizirati in goreti.
Pokvari okus. Zato je preprosto dobro maslo uporabljati samo za tiste izdelke, ki so podvrženi kratki toplotni obdelavi - palačinke, na primer jajca. Če pa nameravate cvreti meso in to že dolgo, maslo tukaj ni več v pomoč. Krompirja tudi ne morete cvreti na navadnem maslu.
Če pa vzamete ghee, prečiščen iz različnih nečistoč, potem je njegovo področje uporabe veliko širše. - ker ima povišano temperaturo kajenja (približno 250 ° C) in jo je zato mogoče uporabljati tudi med ocvrt.
Še en plus živalskih maščob je, da so na njih ocvrti izdelki bolj občutljivega in hkrati svetlega.
Torej, če imate radi maslo, vendar ga ne uporabljajte, ker je škodljivo, se ne bojite. Iskreno, hudič ni tako strašen.
Potrebno je tudi rastlinsko olje, ki pa ga ne uporabljamo samo v ocvrtih jedeh, ampak tudi v solatah.
In zato, če obstaja priložnost za cvrtje na maslu, ga popecite. Glavna stvar ni pri visoki vročini, če ni stopljena, ne predolgo (največ 5-10 minut) in seveda brez večkrat uporabe istega olja (njegovih ostankov v ponvi).