V navadi je, da se ukvarjate s piščančjimi jetri. Pravijo, da izdelek ni plemenit, zato se ne razlikuje po svojih visokih okusnih lastnostih, zato ga je treba tako zviti, da ga lahko izboljšamo.
Pridno jo izboljšujejo - kuhajo jo v paradižnikovi in kremasti omaki, ji dodajajo sadje in žganje, pred kratkim sem se zdravil na jetrih, starih na Madeiri in v omaki z Madeiro ugasnil... Seveda zanimiva možnost, ker se (presenetljivo) piščančja jetra odlično kombinirajo s sadjem, sladka sladkost Madeire pa ji sploh ni škodila. Toda okus je kljub temu močan za ljubitelje in te jedi ne vključuje v dnevni meni.
Po mojem mnenju (to je izključno po mojem mnenju) so piščančja jetra izdelek, ki ga lahko izvedemo skoraj samostojno.
Tega ne morete storiti s svinjino ali govedino - vsi potrebujejo spremljavo, vsaj iz veliko čebule. In ptica je nežna, nima izrazitega okusa poizdelkov, edina pomanjkljivost je, da med toplotno obdelavo razpade, okužba, lahko pa se tudi spopadete z njo (povedal vam bom malo skrivnost) .
Skratka, danes bomo skuhali jetra - solo, za najboljši okus - malo marinirane.
Torej, vzamemo:
Piščančja jetra sama
Rastlinsko olje, v katerem ga bomo marinirali
Sol, poper, sladka paprika, nekaj česna - ali katere koli druge začimbe, za katere menite, da imajo piščančja jetra dober okus.
Kako kuhamo:
Sama moja jetra očistimo in potem voila! - nastopi trenutek zakramenta.
Jetra damo v cedilo in jih opečemo z vrelo vodo, nakar jih takoj pošljemo v skledo z ledeno vodo.
To bo pomagalo odstraniti vse mogoče slabe malenkosti, ki pokvarijo videz jeter, prav tako pa malo "okrepi" njegovo strukturo.
Potrebna je ledeno mrzla voda, da jetra (hitro se segrejejo) ne vzamejo v glavo, da se delno kuhajo z nami.
Zdaj vzamemo olje, vanj vlijemo začimbe, ki smo jih izbrali v poljubni koncentraciji, in jetra pošljemo v olje - petnajst minut, morda pol ure.
V tem času pečico segrejemo na 200 stopinj, pekač pokrijemo s papirjem in nanj položimo jetra, ko mine največ pol ure.
Kuhamo v pečici približno 20-25 minut.