Če vas zanima zgodovina, se vrnimo skupaj pred nekaj stoletji in poglejmo, kaj je bilo na mizi postreženo z ruskimi kraljevskimi osebami.
Katarina II - Velika
Katenka, mati Rusija, je v Rusijo prišla kot mlado dekle. Zato je vse svoje kulinarične želje pridobila pri nas.
In posebnosti ruske hrane: veliko, krepko in bogato - je značilno ne samo za kmečko kuhinjo, ampak tudi za kraljevo. Kraljici je bilo všeč, od česar se je s starostjo zelo zredila.
Da, vsi bogataši so radi uživali v dragih jedeh, ki so jih pripravljali francoski kuharji in iz čezmorskih izdelkov. Vključno s kraljevskimi osebami.
A to se je dogajalo ob kosilih in večerjah, državnega pomena ali ob praznikih - božič, velika noč itd.
Mimogrede, carica Katarina je v svojem vsakdanjem življenju pravzaprav ljubila preprosto rusko hrano. Na njeni mizi je bilo vedno kislo zelje, vložene kumare in kuhana govedina, ki so jo polnili s slanino in jo 2-3 dni vnaprej marinirali.
Nato so v isti marinadi približno tri ure dušili v pečici in postregli cele ali narezane na rezine s kuhanim krompirjem in repo.
Vsak dan ni jedla prepelic, tartufov ali sterlet v brusnični omaki.
Catherine je bila do alkohola precej brezbrižna. Le občasno sem si privoščil kozarec renskega vina ali Madeire. Običajno sem med kosilom pil sok ribeza ali navadno vodo.
Zjutraj so Katarini postregli "kofijo", ki je bila izdatno aromatizirana s smetano. K njej - piškoti, sladice in navadni prepečenec iz pšeničnega kruha. Ja, rada je imela sladkarije, nedvomno.
Tako je bila za 75. obletnico Sankt Peterburga Katarini II predstavljen velikan - premer treh metrov, medenjaki, pečeni v Tuli. Prikazala je podroben zemljevid prestolnice. Ni treba posebej poudarjati, da je bila kraljica navdušena.
Nikolaja I.
Ta vladar je presenetil s svojo kulinarično preprostostjo, ki so jo opazili številni njegovi sodobniki.
Tako je francoski umetnik O. Bernet, ki je carja spremljal na njegovih potovanjih po Rusiji, zapisal: »Cesar je velik igralec zob; jedo samo zeljno juho z zaseko, mesom, nekaj divjačine in rib ter kumaricami. Spije eno vodo. "
Služkinja Frederike se je kasneje spomnila, da je car jedel "izjemno malo, večinoma zelenjavo, razen vode ni pil nič, razen včasih kozarec vina."
In vsi so se strinjali v enem, da je Nikolaj še posebej rad pojedal "kumarice". Po izjavah iz leta 1840 so cesarju vsak dan dajali 5 vloženih kumar. Čeprav mu zdravniki niso rekli, naj si "privošči" tak prigrizek.
V tedenskem jedilniku cesarja Nikolaja I. je bila nujno prehranska "nemška" juha iz pire krompirja, ki predpisala ga je zdravnica M. M. Mand - prva, ki je v medicinsko prakso uvedla medicinski post za "najvišje osebe".
In Nikolaj je kuharja redno prosil, naj mu v loncu skuha preprosto ajdovo kašo.
Mimogrede, zgodovina videza "kožic Pozharsky" je povezana z dobo Nikolaja I.
Nikolaj I. je veliko potoval in, ko se je za to priložnost ustavil v gostilni, je cesar to jed zelo cenil, zaradi česar je postala znana v vsej Rusiji in Evropi.
Od leta 1826 vsi, ki skozi Torzhok omenjajo hotel Pozharsky in neverjetne piščančje kotlete.
Toda najboljšo reklamo za kotlete je v svojih vrsticah naredil veliki pesnik Aleksander Sergejevič Puškin:
"Kosilo v prostem času
Pri Pozharskyju v Torzhoku.
Okusite ocvrte kotlete
In pojdi lahkotno. "
In že leta 1853 se je v "Almanahu gastronomov" Ignatiy Radetzky prvič pojavil recept za ribje kotlete z gobami in recept za consomme juho z ognjenimi kotleti.
To je takšna kulinarična zgodovina carske kuhinje ruskega imperija.
Vam je bil članek všeč?
Ni za kajPRIJAVITE SEna kanal in všečkajte!
Za avtorja je vaša dejavnost zelo pomembna!
Hvala za branje do konca!
Srečno!