Kdo je rekel, da je mogoče le testenine kuhati na mornarski način? in ječmen je treba kuhati izključno v obliki kaše - za prilogo ali takoj z mesom?
Zaradi tega je mnogi ljudje ne marajo, nesrečno. Recimo samo - vrsta ječmena (tudi z mesom) ne povzroča velikega navdiha. no, kaša in kaša. In kdor je vsaj enkrat okusil ječmen, je neuspešno pripravljen in povsem obrne nos.
In medtem - okusne drobtinice. Zatemnite ga lahko v mleku (bolje stopljenem) v loncu ali kotlu v pečici, z oreščki, rozinami, karameliziranim sladkorjem pa s kandiranimi pomarančnimi sadeži - uporabite. Okus je... mmmmmmm! Super Če ga najprej zavarite in nato varjeni biserni ječmen posušite v pečici, potem je na splošno to samo pesem. Ampak tam je veliko hrupa. ne želijo vsi ubiti toliko časa za kašo.
Zato je danes tudi recept za ječmen okusen, a malo bolj... enostaven.
Vzamemo:
- Kos mesa na kosti: tak, da imamo okusno juho in meso
- Nekaj kozarcev bisernega ječmena
- Nekaj velikih čebul
- Morkovin
- Maslo - po vašem okusu imam rada tri ali štiri žlice, potem so žitarice okusnejše
- Sol, poper, grah in mlet - tudi po vašem okusu
Kako kuhamo:
Meso pošljemo kuhati v nekaj litrih vode, vendar najprej v pečici, na pekaču, spečemo eno čebulo (narezano na polovice ali četrtine, skupaj z lupino) in korenček. Pečemo, dokler se ne pojavijo "zažgana mesta", pošljemo ga k mesu. Ne pozabite na sol in poper.
Ko je juha pripravljena, vzamemo meso, vsemu odrežemo kost in ga zvijemo v veliko mleto meso.
Zdaj vzamemo kotel (izkaže se najbolje od vsega), ga segrejemo in napolnimo žito. Drobljenec mora biti suho pražen, dokler se ne pojavi značilna aroma, v kateri bodo opazne rahlo orehove note. To običajno traja približno deset minut z občasnim mešanjem.
Žito napolnite z juho v razmerju, ki je priporočeno na embalaži vašega žita - no, ali v tistih, ki so vam znana. Za kozarec bisernega ječmena vzamem 2-2,5 skodelice tekočine. zavremo, pokrijemo s pokrovom, kuhamo ječmen skoraj do kuhanja, 15-20 minut. Če ostane tekočina, je v redu.
Hkrati vzamemo ponev, na njej stopimo maslo, popražimo na drobno nasekljano čebulo (drugo) in mleto meso. V vse to lahko vlijete še en kozarec juhe, in to že v zadnji fazi. Sol in poper, ob upoštevanju slanosti juhe.
Zdaj ogrevanje kotla z ječmenom prenesemo na minimum, damo meso na žito, pokrijemo z več plastmi folije, vrh zapremo s pokrovom in krivdo prepuščamo minimalnemu ogrevanju - možno je tudi eno uro, če lahko ogrevanje nastavite na minimum - tako, da se ogreje in hkrati ne zažge nič. Do konca kuhanja bi moral ječmen vsrkati vso tekočino, nasičeno z mesno aromo in okusom.
Dober tek!