Pred kratkim se je moja žena spomnila Jurija Detochkina - junaka filma "Pazite se avtomobila". Se spomniš ugrabitelja Robin Hooda? Moja žena in prijatelji so se ostro govorili o vrsti moškega, ki živi s svojo materjo.
No, jaz sem jih (zaradi deformacije zahvaljujoč kanalu) opomnil, da ga je Detochkinova mati zelo okusno hranila in bila zelo dobro brana ženska! Mimogrede, vedela je, da Dumas ni pisal le feljtonskih romanov (ki ne vedo - tako je bilo ime romana z nadaljevanjem, objavljenim v periodiko v vsaki novi številki so te romane dopolnjevali pisci, kot sta Dumas ali tukaj - Eugene Sue), pa tudi kuharsko knjigo napisal!
Zelo zajetno in, mimogrede, zelo zanimivo.
Veste, katero maslo je najbolj okusno? Tista, ki jo je krava sama podrla. Ne, ne v vimenu, ampak v posebnem odcepu, ki je obešen okoli njenega vratu. Krava hodi, žveči, maslo - se izgubi. Izkaže se za najbolj občutljivo. Res je, nimam možnosti preveriti te izjave... Zato jo moram sprejeti kot aksiom - še posebej, ker je Dumas rad jedel. Spomnite se, kako v "Učitelju mačevanja" opisuje praznike ruskih plemičev, saj v "Petinštiridesetih" opisuje prizorišče razprave o obroku opata (nekdanjega brata) Goranflo. Takoj razvidno iz poznavanja zadeve... Že slinjenje.
Kar se tiče čebulne juhe, žal - iz filma ni jasno, katero od možnosti, ki jih je dal Dumas, je pripravila Detochkinova mama.
Na primer, všeč mi je čebulna juha kralja Stanislava, Dumas pa daje tudi druge recepte - preprosto čebulno juho, čebulno juho Health in celo čebulno juho z mlekom.
Za čebulno juho kralja Stanislava vzemite:
- Skorje iz štruce belega kruha. Svetoval bi vam, da najdete "okrogel" kruh, ne "opeke".
- Bela čebula - 3-4 čebule
- Maslo - namažite skorje in za cvrtje čebule
- Voda
- Sol, lovorjev list in črni poper - nisem odgovoren za nabor začimb. ker je Dumas varal, napisal samo "nujne začimbe". Zato predlagam, da uporabimo najpogostejše, revne ljudi. V to juho dodam tudi piskavico, vendar je to izključno moja različica, ki očitno ni verodostojna.
Kot lahko vidite, v receptu ni ne vina ne sira Gruyere, kar se nam zdi nujno za tako juho. To je pravzaprav primitivna revna juha, a po besedah Dumasa je bil kralj Stanislav tako zadovoljen, da ni zapustil gostilne, dokler ni zapisal recepta.
Mimogrede, nekdanjega poljskega kralja Stanislava so takrat odlikovale gurmanske navade, zato mu teoretično lahko zaupate ...
Kako kuhamo:
Kruhu odrežemo skorjo in jo narežemo na koščke. Pražite na ognju z vseh strani. Medtem ko je vroče, namažemo z maslom.
Sesekljajte čebulo - obožujem pol obroče ali obročke. Stopite maslo v kotlu ali v ponvi z debelimi stenami - nekje žlico in vanj pošljite čebulo. Cvremo, neprestano mešamo, vse do trenutka, ko se zavemo, da bo čebula kmalu začela rjaveti.
Nato čebuli dodamo krutone in še naprej cvremo, dokler se ne pojavi rjava.
Ko čebula porjavi, jo napolnite z vodo (sami se prepričajte, koliko jo ima nekdo globlje, nekdo tanjšo), solite, dajte začimbe in kuhajte 15 minut.
Vse, revna juha, ki je presenetila nekdanjega poljskega monarha in se znašla v Dumasovem velikem kulinaričnem slovarju, je pripravljena.
Dober tek!