Razkril bom strašno skrivnost - v Indiji jedo govedino. Ne vsi in zagotovo ne povsod, vendar jedo. Vsaj v Kerali. Ta država velja za najnaprednejšo, moderno in bogato, zato ni presenetljivo, da je kuhinja v njej "bogatejša" in se zelo razlikuje od revne.
Toda poleg tega je Kerala regija, s katero je povezana kuhinja južne Indije.
Če sem iskren, ne vidim nobene razlike v indijski kuhinji iz različnih provinc. Povsod se uporablja veliko riža, zelenjave, začimb in malo mesa.
Vendar smo na severnih zemljepisnih širinah, brez mesa, lačni in hladni. Indijanci tega ne bodo razumeli, ponudili bodo uporabo več začimb "za sugrevo" ali pitje vročega mleka, vendar imamo različne kulinarične tradicije.
Torej, naredimo kotlete po receptu Kerala?
Potrebujemo:
- Govedina - grami 800
- Krompir - približno štiri do pet
- Eno jajce
- Nekaj čebule
- Košček ingverja
- Glava česna
- Zeleni čili - en kos
- Curry žlica
- Zrna črnega popra 1 čajna žlička
- Kardamom v strokih - šest kosov
- Nageljnove žbice, 6 palic
- Pol palčke cimeta (bolje kot pravi, cejlonski, ker bo kasija dala okus, ki ga povezujemo s pecivom)
- Kumina -2 žlički
- Semena koromača - 2 žlički
- Mlet rdeči čili poper - 1 čajna žlička
- Kurkuma v prahu - 1 čajna žlička
- Krušne drobtine
- Rastlinsko olje za cvrtje
Kako kuhamo:
Glavna značilnost teh kotletov je, da uporabljajo že pripravljeno meso. A ne samo pripravljene. Tu se moraš izogniti.
Najprej pripravite masalo za kotlete: v suho ponev pošljite črni poper, kardamom, nageljnove žbice, cimet, kumina, koromač. 3-4 minute segrevajte na majhnem ognju, nato pustite, da se ohladi in zmeljete v kavnem mlinu ali malti. Nato dodamo mleti čili in kurkumo. Premešajte.
Zdaj meso narežemo na majhne koščke, jim dodamo nekaj žlic te mešanice in jih damo v pekač, jih pošljemo v pečico približno štirideset minut. Obstaja še ena možnost - na gorilnik pristavimo velik lonec vode, vanj potopimo vrečko z mesom in jo kuhamo približno štirideset minut. Obstaja možnost za lastnike loncev pod pritiskom - meso z masalo kuhajo deset minut.
Vzamemo ven, pustimo, da se ohladi.
V tem času zavremo krompir, ga spremenimo v pire, pustimo, da se ohladi.
Ali že mislite, da ni vredno sveče? Daj no, ne obupaj, ostalo je še malo. Iz končnega govejega mesa naredimo mleto meso (tekočino - odcedimo, preden se pomaknemo), zmešamo s pire krompirjem.
V ponvi segrejemo malo olja in drobno sesekljano čebulo, drobno sesekljan ali zdrobljen česen (nageljnove žbice) 6, in tako - po okusu), drobno sesekljan ingver (približno dva cm kos), drobno sesekljan in znebil semen in septa zeleni čili. Ko je vse to ocvrto, damo v mleto meso, dodamo žlico karija, sol po okusu in tu je - trenutek resnice.
Oblikujemo kotlete!
Potopite jih v stepeno jajce, povaljajte v drobtinah - in popecite v ponvi z dobro segretim maslom do zlatorjave barve.
Dober tek!