Piščančje stegno je po mojem okusu najbolj okusen del te ptice.
Pravzaprav ima takšen okus. Sočno je - to je dve. In ni tako gosta kot golenica, to so trije. Po mojem mnenju so ti razlogi dovolj, da postanete "favorit". Ja, dojke so, kot pravijo, bolj zdrave, a vseeno? pri izbiri med stegnom in dojko bom izbral stegno.
Mimogrede, še iz enega razloga - iz prsi ne moreš narediti tako slastnega!
Stegno lahko naredite zlato, ocvrto, z neverjetno skorjo in za to se vam ni treba truditi. Takšen trik pri dojkah ne bo deloval, dojka je za druge namene.
In zato danes - stegno, iz katerega se cedijo. Precej nenavadno, a kuhanje je tako enostavno kot luščenje hrušk. Običajno po okusu takega stegna rečejo: ali je to res piščanec? In sprašujejo se, zakaj sami tega prej niso kuhali.
Vzamemo:
- 500 gramov stegen
- Žlica zelenjave in par žlic masla
- Par strok česna
- Malo rožmarina (svežega, v vejicah), koliko - potem se sami odločite, kako zelo vam je všeč. Tu je načeloma rožmarin mogoče izključiti.
- Malo timijana (lahko svež, lahko - posušen)
- Pol kozarca brusnic
- 60-90 mililitrov balzamičnega kisa
- Žlica (ali malo več, morate pokusiti) sladkorja
- Luska iz ene pomaranče
Kako kuhamo:
Pečico vklopimo na 220, in medtem ko se ogreva, na gorilnik položimo ponev. Vanj vlijemo malo olja in položimo stegna s kožo navzdol - da porjavijo. Takoj, ko postanejo zlate in hrustljave na videz, jih odstranite iz ponve in vanj pošljite nekaj žlic masla.
Ko se maslo stopi, dodajte brusnice, kis, strt česen, sladkor in pomarančno lupino. Kuhajte nekaj minut, mešajte na močnem ognju, tako da brusnice dajo sok.
Zdaj vanj damo piščanca, potresemo z zelišči in - v pečici pečemo približno dvajset minut nekje, dokler se omaka ne zgosti.
In tam lahko jeste!
Dober tek!