Jaz tako mislim. In poleg tega sem prepričan v to. In zdaj poskusite, dokažite mi drugače!
Če kaj drugega, ne naletim na škandal, čeprav vem, da je tema boršča holivar in je iz nekega razloga za marsikoga strašno boleča. Zato danes malo tikam... s palico v odprte rane.
Ker... Ja, ker sem za pravičnost! Boršč je, veste, tako rekoč last javnosti. In ni ga treba pripisati nobeni kuhinji, kot to počnejo nekateri nadomestni nadarjeni predstavniki novinarske bratovščine (in ne le novinarske).
Vaughn, nedavno CNN Travel, je borščnik uvrstil na seznam najboljših juh na tretje mesto in dejal, da je včasih boršč pripisan ruski kuhinji, vendar je to dvomljivo dejstvo. Zakaj dvomljivo? Da, ker je pripravljena v Ukrajini in tam tudi predlagajo, da bi jo dodali na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine človeštva.
Hkrati je CNN Travel dodal:
»Oster okus dobi po pesinem kvasu, fermentiranem pesinem soku, drugi regionalni posebnosti.
In dejstvo, da obstaja zeleni boršč, da je praviloma bel boršč (na Poljskem se kuha), dejstvo, da je boršč brez pese, je tišina. Da, in "še ena regionalna posebnost - pesni kvas", v Ukrajini še nisem videl. Tukaj v Mari Elu, da, razširjena je.
In mimogrede, borš so še vedno kuhali v Rimu in Grčiji, kot pravijo. In vsaka gospodinja in vsak kuhar ima svoj recept za boršč. Zato ga za "napačno presojo" nanašajte na katero koli kuhinjo, razen na ukrajinsko, ne pa na CNN Travel (zlasti z njihovim več kot le površnim znanjem).
In res mi ni všeč, ko začnejo vsiljevati "pravilen" recept. Tukaj v mojem FB so zapisali - ukrajinski boršč mora biti nujno na svinjini in s peso, ruski pa na govedini in s paradižnikovo pasto! In vse drugo, pravijo, ni pravilno.
Ljudje, ja! Vse, kar se vam zdi dobro, je pravilno! Tudi če imate v boršču klobaso namesto mesa, namesto pese pa jabolka! Všeč vam je ta boršč - in dobrega zdravja. Na primer, rad imam boršč brez mesa.
V tem boršu vzamemo:
- 2 krompirja
- 1 čebula
- 1 korenček
- 2 pesa
- 1 konzerva fižola v pločevinkah
- 2 pločevinki papaline v paradižnikovi omaki
- Česen
- Sol, poper po okusu
- Pol glavice zelja
Kako kuhati: zavremo krompir, prepražimo čebulo in korenje.
Dodamo peso in še naprej cvremo, in da pesa ne izgubi barve, dodamo žlico kisa.
V vodo s krompirjem dodajte fižol in zelje, in ko vse zavre - cvrtje in... zdaj bo uporabljena papalina.
Boršč kuhamo toliko časa, da je zelenjava pripravljena, tam na drobno nasekljamo česen, pustimo, da se skuha in - prijetnega apetita!
Lahko ga jeste tako vročega kot hladnega, namesto papaline v pločevinkah, ocvrtega v moki, vendar ga je treba dodati čisto na koncu.
In kdo mi lahko reče, da to ni boršč? Borsch, in to je to! In zame - najbolj okusno.