Piščanec je zdaj morda najbolj dostopno meso. Toda za mnoge postane najmanj ljubljen in sploh ne, ker je dolgočasen.
Piščanci so danes šli narobe. Če primerjamo okus ptic sedanjosti s tistimi izpred petih let, potem bodo v večini primerov sedanje ptice izgubile okus. Toda po velikosti se zdi, da zmagajo.
Rekli boste, da sem zaljubljen, vendar mislim, da piščanec (ali bolje rečeno piščančji piščanci, ker na policah delujejo kot piščanci), ki tehta več kot 1300, največ 1500 gramov, ni užiten.
Takšni piščanci imajo zelo neprijeten pookus, vonj, zlasti med kuhanjem, meso pa ima zelo čudno strukturo, celo surovo, medtem ko med kuhanjem začne le plaziti.
In ti piščanci nimajo piščančjega okusa. In juha iz takšnih piščancev je gnusna. In na splošno čista bolečina in razočaranje.
Zato je po mojem mnenju prva napaka izbira prevelike ptice. Broilerje zakoljejo pri starosti približno 80 dni. Samo pomislite, kaj mora ptica jesti, kilometri žal za nesramen izraz, da se spremeni v pospeševalnik ???
Druga napaka sledi iz prve. To so začimbe, oziroma njihova pretirana uporaba ali uporaba nepravilnih kombinacij.
Poseben vonj in okus teh ptic zahteva posebno ravnanje. Morda mi seveda ne verjamete, ampak kopra na primer ni mogoče uporabiti, absolutno ne! Poudarja samo tisto, kar je treba skriti.
Kontraindicirane so tudi zelo dišeče začimbe takšne iglaste usmeritve, če jih lahko tako opišete, na primer brin in rožmarin. Za domačega piščanca, z gostim mesom in vonjem piščanca, bodo šli. In meso industrijskih brojlerjev ni gosto. Zelo enostavno vpije preveč arome in okusa začimb. Posledično dobite nekaj nerazumljivega po vašem okusu.
Po mojem okusu peteršilj, koriander, sojino omako, ingver, različne vrste paprike, papriko, limonin sok in limonino lupinico, česen in čebulo bolj ali manj kombiniramo s brojlerji. Toda vse to je treba uporabljati previdno.
Tretja napaka: izbira načina kuhanja. Kuhanje sodobnih pitovnih piščancev za juho postaja nesmiselna zadeva. Juha, ne glede na to, kako se trudite, se izkaže za neokusno, nejasno in ne dišečo.
Dušenje takšnih ptic tudi ni preveč okusno. Že sam vonj in okus zaraščanja bo izšel kot glavna nota.
Po mojem okusu je edina možnost, da cvremo in pečemo v pečici, v ponvi, na žaru... Ne da bi ohranili maščobo, prvič in drugič, da prelaz do zlato rjave skorje. Ja, ocvrto ni zdravo, pravijo. Toda življenje je na splošno škodljivo. In če dobro popečete tudi sodobnega brojlerja, ga lahko naredite užitnega. Prvič, okus umami se bo dobro izrazil v jedi (isti razvpiti peti okus, ki je tako všeč našim možganom), drugič pa se med cvrtjem sprosti veliko snovi, ki izboljšajo aromo.
Da pojasnim, to so izključno moja opažanja, zato se ne pretvarjam, da sem zadnja resnica.
Mimogrede, če boste delili svoje skrivnosti kroćenja današnjih brojlerjev, sploh ne bo slabo.