V PM smo se pogovarjali z dvema damama, ki sta se skoraj istočasno pritoževali nad "čudnim" obnašanjem svojih "granitnih" ponev
Pri enem se izdelki nikakor ne strinjajo, da se cvrejo, pri drugem pa se začnejo zelo hitro lepljati in to je zadrega ne glede na to, kdo je izdeloval ponev - enako se je zgodilo z "noname" za osemsto rubljev in s "firmom" za dve in pol na tisoče.
In trije smo pomislili - kaj bi lahko bil razlog?
Dejstvo je, da tudi sam že zelo dolgo uporabljam ponve "granit" ali "marmor" (ne vem, kako bi to natančno poimenoval). Nikoli niso povzročili nobenih pritožb od mene. Vse se odlično ocvrti, ponve služijo dolgo in zagotovo se izdelki na njih ne držijo.
Delovanje je najpreprostejše (mislim na pravila delovanja). Uporabljam silikonske ali plastične lopatke, perem z rokami ali v pomivalnem stroju. Štedilnik je indukcijski.
In v čem je razlika?
Kljub temu smo ugotovili razliko. V drugem primeru (z lepljivimi izdelki).
Tam je bilo treba plesati "iz jajčeca", torej iz vprašanja - zakaj je prevleka poškodovana? Kljub temu, da se izdelki držijo, to pomeni, da se je premaz končal. Izvedel! gospa najprej segreje ponev, šele nato nanjo nalije olje. In s takšnimi posodami je to popolnoma nemogoče - na premazu se pojavijo mikrorazpoke in se začne poškodovati.
Tukaj s preprosto litoželezo - tam lahko ustvarite karkoli (skoraj), a z nelepljivim premazom bodite previdni. V mladosti sem uničil nekaj teflonskih ponv - na eni sem že imel teflonski mehurček in prišel s filmom.
Na splošno so pri ogrevanju ponev to še vedno hemoroidi. Zelo vpliva na čas njihove službe. Profesionalci svetujejo: nikoli jih ne pregrevajte! Pa tudi na indukcijski kuhalni plošči ne grejte s polno močjo.
Dejstvo je, da je sam indukcijski element (in gorilnik na plinskem ali električnem štedilniku) v veliki večini primerov veliko manjši, jemo premer dna posode. In ni dejstvo, da se bo "sendvič" na dnu spopadel s porazdelitvijo toplote - najverjetneje se bodo nekatera območja med žarjenjem nekaj časa pregrevala, dokler se toplota ne bo enakomerno odvajala. Poleg tega olje v stiku z vročo kovino začne goreti. Zato ga je bolje ogrevati postopoma.
Kar zadeva izdelke, ki niso ocvrti v ponvi "granit" ali "marmor", ampak so kuhani (čeprav so raje dušeni), potem imam več možnosti.
1. Preveč živil za izbrano ponev
2. Hrana je premokra
3. Hrano so pravkar vzeli iz hladilnika ali pa je sploh zamrznjena
To so tri najpogostejše napake, ki jih ljudje naredijo med kuhanjem. Še več, zadnja (tretja) je verjetneje najbolj verjetna, kadar izdelki v ponvi niso ocvrti, ampak dušeni. Da bi dobili skorjo, ki ne sprošča soka zunaj, je na površini izdelka potrebna precej visoka temperatura, ki jo bomo dosegli čim prej.
In ko na ponev damo hladen izdelek (na primer + 5-6 stopinj njegove površinske temperature), se čas segrevanja znatno poveča. Kaj lahko rečemo o zamrznjenem, ki se bo odtajalo in oddajalo sokove.
Druge razlage za slabo obnašanje ponve nimam.
Torej, če ste nenadoma naleteli na kaj takega, nam povejte, kako ste težavo rešili (če ste jo).