Imate radi solate iz lignjev? Dvomite pa, kako ga skuhati in ali bi to sploh morali narediti? Nekaj skrivnosti moram deliti z vami.
Torej, da vam lignji ne bi izpadli kot "gumijasti", upoštevajte te nasvete. Mnogi med njimi so mimogrede od kuharja znane restavracije.
Zanimivo je, da so solate in prigrizke z lignji še posebej radi moški. Toda tudi ženske se temu slastnemu izdelku ne bodo nikoli odrekle, kajne? Glavna stvar je pravilno pripraviti lignje.
In tu se številne gospodinje pogosto pritožujejo, da je kuhanje velik problem. Iz nekega razloga se izkaže, da so kuhani lignji zelo žilavi, kot je guma.
Ja, in okus takšne solate z lignji, milo rečeno, "za ljubitelje".
Težko je popraviti situacijo. A poznavanja pravil za pripravo tega občutljivega izdelka ne bo treba ničesar popravljati.
Skrivnost # 1 - nakup
V trgovini morate biti sposobni izbrati prave lignje. Izbira je najpomembnejša točka. Mnogi niti ne vedo, da so majhne lignje zelo nežne, v njih se neviden film kuha in ostane v prekuhani vodi. Ni vam jih treba očistiti. Imajo pa velikost, ja... premajhen.
Pogosto prodajamo lignje že olupljene in v ledeni glazuri.
In poskušate vzeti neolupljeno! So veliko bolj okusne. In pomembna točka: zlahka ugotovimo, ali so rdeče kože sveže.
Lignje pri nas vedno prodajamo zamrznjene, zato morate lignje odtajati v skledi s hladno vodo, ne v hladilniku.
Skrivnost # 2 - čiščenje
Lignje je treba, tako kot vse druge izdelke, pred kuhanjem oprati in očistiti. To se vedno naredi pred kuhanjem.
Kako očistiti lignje? Prelijte ga z vrelo vodo, da odstranite rdečo kožo, ali vlijte v skledo 2-3 minute. In takoj prenesite v drugo posodo z ledeno vodo.
V redu je, da bodo koščki te lupine končali v hrani, toda za popoln okus lignjev se je vredno znebiti celotnega filma.
Ne pozabite, da ima lignji film od zunaj in od znotraj, kar pomeni, da je treba vse odstraniti.
Lignje je povsem enostavno očistiti z nožem ali ročno. Pa tudi hrustanca in notokorda ne smete zapustiti.
Skrivna številka 3 - kuhanje (kuhanje)
Pravzaprav lignji sploh ne kuhajo. Večina lignjev ima tanko in občutljivo meso. Zato kuhamo le nekaj minut. In celo sekunde!
Za običajno trup dolžine 15-25 cm po čiščenju in potopitvi v vodo od trenutka vklopa ognja zadošča 2 ali 5 minut vrenja.
Nekateri odštevajo 1-2 minuti po vrenju in izdelek vzamejo ven. Toda strokovnjaki imajo drugačno mnenje.
Za solate v restavracijah se lignji pripravijo na dva načina:
1. Lignje, olupljene iz filma, potopimo v vrelo vodo. Hranite natanko 3 minute, nato z likalnikom odstranite lignje in ohladite. Nekateri svetujejo, da ga v juhi pustite toplega, da se v njem ohladi in ostane sočen.
2. Drugi način je lažji. Tam je samo brez kuhanja. Olupljene lignje prelijte z vrelo vodo. Majhnega pustite 30 sekund, velikega pa 2 minuti. Nato vodo odcedite in prilijte svež del vrele vode. Čas je zdaj v obeh primerih 30 sekund.
Ponovno odcedimo in 30 sekund tretjič zalijemo z vrelo vodo. Ali ne polnite. Majhna je vsekakor pripravljena.
Lignje odstranite z žlico in jih postavite v zelo mrzlo vodo. Okusni, nežni lignji v vaših rokah!
To so pravzaprav vse skrivnosti. Vendar je bilo nekaj odtenkov.
Na primer, brez soli! Od nje se lignji skrčijo in se tako rekoč izsušijo. Kar je slabo za solato, saj jo bo težko žvečiti, kot žvečilni gumi.
In naprej! Hladno kuhane lignje dobro narežemo na tanke trakove. Da pa ohranite sočnost, morate lignje takoj nanesti v solato ali predjed in jih zmešati v druge sestavine.
To je vse. Srečno!
Dober tek!
Vam je bil članek všeč?
naročite se na kanal "Kulinarične opombe o vsem"
in naše Yandex. Messenger <<< Kliknite tukaj!
Za vas ni težko, vendar sem zadovoljen :)))
Hvala, da ste prebrali do konca!