Posušene ribe... Kako jo ljubim! Zdaj pa je ne kupujem v trgovini! Vsekakor! In prav zato.
Ko sem prvič doma kuhala suho ribo in primerjala stroške s ceno v trgovini, sem bila nekoliko šokirana 😯 Cena je drugačna več kot 10-krat! Zato že dolgo v trgovini ne kupujem suhih rib. Poleg tega, da se doma izkaže veliko ceneje, veliko bolj okusno, sem tudi prepričan, da tu ni kemije. In riba je vedno sveža!
In vse je pripravljeno zelo, zelo preprosto! Nekoliko zamudno, a verjemite mi, splača se!
Danes sem vzel tri vrste rib. Tu imam saury, smrdec in šura. Skupaj je riba 2,5 kg. Vse je bilo zmrznjeno. Nežno sem ga odtalil na polici v hladilniku. Nikoli ne uporabljam hitrega odmrzovanja, sicer bodo ribe postale mehke in razpadle!
Očistim ribe. Odstranim glavo in vso notranjost. Če naleti kaviar, ga previdno ločim - in tudi posušili ga bomo.
Ribe dobro operem pod tekočo vodo in jih posušim s papirnatimi brisačami. In zdaj ga bom osolil.
Po grebenu naredim zarez z nožem, da lahko ribe "sploščimo". Sol. Sol ne sme biti preveč (soli vam ni treba dodajati), vendar ne premalo (sicer ne bo nasoljena). Poglejte - v zgornjem videu sem podrobno pokazal, koliko soli uporabljam za to ribo.
Ribo dam na krožnik in za 7-8 ur dam v hladilnik.
Še vedno je treba pripraviti žetone. Za kajenje rib običajno uporabljam sekance. Lahko pa uporabite običajne veje - češnje, hruške, ribez ali slive. Dodate lahko češnjeve liste in rožmarin. Običajno pa uporabljam sekance. Napolnim ga z vodo in pustim 1 uro.
Zelo pomembno je, da rib ne presolite! Ne priporočam, da ribe držite v soli dlje kot 8 ur. Ribe vzamem iz hladilnika in jih dobro sperem pod tekočo vodo, da odstranim preostalo sol. Dobro posušite s papirnatimi brisačami. Odložil sem čips na pladenj za sušenje. In dam ribe na mrežo s kožo navzgor.
Sušim v električnem sušilniku 4 ure pri 70 stopinjah (imam način sončnega sušenja). Če imate preprostejši električni sušilni stroj, se tudi vse obnese odlično, le nekaj ur dlje.
Če nimate električnega sušilnika, lahko kuhate v pečici. 70 stopinj približno 5-6 ur. Vrata bi morala biti odprta (dal sem navadno žlico). A sprostilo se bo veliko več električne energije kot v električnem sušilniku !!!
Kaj se zgodi po 4 urah v električnem sušilniku:
Na splošno sem od 2,5 kg rib dobil nekaj več kot kilogram suhe ribe. Skupaj sem štel, prihranim več kot 2 tisoč rubljev samo pri sušenju! Smelt izgubi predvsem na teži. Od kg rib ostane približno 350-400 g. Ampak kako okusno ...
Prepričan sem, da bo v matematiki veliko vprašanj)) Vse sem upošteval (tudi stroške energije!). Računajte sami. Sveži šur denimo stane 116 rubljev / kg (po tej ceni sem ga kupil predvčerajšnjim). Posušeni - 2,5-3 tisoč. na kg (to je enostavno preveriti s preprostim odhodom v trgovino, v katero koli). Torej štejte. Donos je približno 600 g na kilogram. Plus vsi stroški za elektriko (300 W / h, tj. Za 4 ure približno 4 rublje), vodo, rokavice... Seveda, če štejete svoje delo, ga lahko ocenite na ogromno. Toda tega preprosto nisem upošteval. Posledično prihranek vsaj 2 tisoč. na kilogram!!! Preprosto je. Navadna matematika))
Naročite se na moj kanal! Bova kuhala in varčevala skupaj!