V svoji omari imam vedno tako začimbo. Prvič, veliko hitreje kuhamo z njim. Drugič, jedi so zelo aromatične in okusne. Tretjič, nič škode, samo korist!
Tu obstaja ena ne preveč znana sestavina, zaradi katere je okus juh bogatejši in svetlejši.
Pred kratkim sem vam povedal, zakaj posušim veliko čebule, ker je vsako leto v trgovini. Če ste zamudili, poglejte TUKAJ.
Še en razlog, zakaj posušim veliko čebule, je ta, da jih dodam tej začimbi. S to začimbo kuham različne jedi, najpogosteje pa juhe. Tako sem ji dal ime "suha juha".
Začimbe kuham samo iz zelenjave (in prav v tej sestavi priporočam poskus). Lahko pa tu seveda dodate suhe gobe in celo suho meso.
Kako pripravim začimbo za suho juho
Najprej morate posušiti vso zelenjavo. To lahko storite na kakršen koli priročen način (na soncu, v pečici ali v sušilniku). Običajno uporabljam sušilni stroj - zasnovan je za dolgotrajno sušenje, zato je poraba energije zelo majhna. Če se vam zdi drago, samo preverite specifikacije sušilnikov.
Najprej posušim čebulo in česen. Na tanko režem, razporedim in - v sušilni stroj. Kako dolgo, ne bom imenoval. Za vsak sušilni stroj bo čas sušenja drugačen. Običajno v navodilih piše, kaj in koliko posušiti (približno). Traja mi od 6 do 8 ur.
Za to začimbo posušim tudi korenje. Narežem ga čim tanjše - hitreje se bo posušil. To so rezine korenja po sušenju:
Suho zelenjavo lahko daste v čiste kozarce in jo shranite v omari.
Center (na sliki zgoraj), moja "skrivna sestavina" je jajčevci. Kože olupim, narežem na tanke rezine in jih tudi posušim do "stanja čipsa".
Zelena (ali bolje rečeno, steblo zelene). Njegov vonj imamo zelo radi. Zato ga pogosto dodam različnim začimbam (in tudi tukaj). Če pa vam zelena ni všeč, jo lahko preprosto izključite.
Poskrbim tudi za sušenje paprike in zelišč (peteršilj in koper).
Vse posušene sestavine prenesem v skledo mešalnika in zmeljem.
Za boljše shranjevanje začimbi dodam nekaj žlic soli. Zmešam in shranim v omari v nepredušnem kozarcu. Za 1,5 litra vode dodam približno žlico te začimbe.
Približna količina sestavin (lahko spremenite po svojih željah):
• Čebula - 2-3 kos.
• Korenje - 1 kos.
• Jajčevci - 1 kos.
• Česen - 5-6 zob.
• Pecelj zelene - 2-3 kos.
• sladka paprika - 2 kos.
• koper
• Peteršilj
• Sol - 3 žlice.