Zajec v kisli smetani. Kako ga skuham. In mojih 7 pravil! Izkaže se zelo sočno, nežno in neverjetno okusno meso v gosti omaki!
Danes imam zajca, ki tehta 3,5 kg. Odstranim vso maščobo, ledvice in pljuča (seveda ne). Zajca sem razrezal na porcije.
Prvo pravilo. Namakanje! Vsak kos dobro operem in dam v skledo. Napolnim ga s čisto hladno vodo in tako pustim vsaj pol ure. Nato koščke zajca posušim s papirnatimi brisačami.
Drugo pravilo. Paniram v moki! Pripravite paniranje. Moki dodam sol in črni poper. Mešam. Nato v tej mešanici povaljam zajčje kose.
Pravilo tri. Zajca vedno cvrtim samo na gheeju! Pripravljen je zelo preprosto. Pokazal sem že, kako pripravljam ghee tukaj. Seveda lahko cvrete na rastlinskem olju, potem pa morate v ponev dodati kos masla. Razporedim koščke zajca in pražim na obeh straneh do zlato rjave barve.
Nato ga prestavim v posodo z debelim dnom.
Pravilo štiri. Pazite, da čebulo zaprete v ponev! Čebulo, razrezano na pol obroče, razporedim v ponev, jo malo pregnetem z rokami in popečem na malo rastlinskega olja. Vzel sem 2 čebuli, lahko pa tudi več. Čebula v končni posodi ne bo vidna. Čebulo kuham na zmernem ognju. Solimo in pokrijemo s pokrovom. In takole se trupam 10-15 minut.
Lahko mešate nekajkrat. Čebula postane prozorna in mehka. Slečem pokrov, povečam ogenj in pustim, da čebula malo pozlati. Obsežno se je zmanjšal in postal zelo aromatičen. Na meso razporedite čebulo.
Peto pravilo. Samo domača kisla smetana! Vzamem kislo smetano približno 350-400 g. Poleg tega kupujem izključno domačo kislo smetano - mora biti sveža in mastna. Dodam 0,5 skodelice mleka, dobro premešam z metlico in nepopolnim kozarcem tople vode. Zajca napolnim s pripravljenim prelivom.
Pokrijemo s pokrovom in dušimo približno 1 uro na majhnem ognju. Po pol ure v ponev dodajte še 1,5 skodelice vode in soli po okusu.
Če je zajec mlad, potem še 5 minut trupim in ga izklopim. A danes mi je vzelo več časa - približno 2 uri.
Pravilo šest. Brez dodatnih začimb!
Pustite, da se kuha še 10 minut, in lahko postrežete. Moja babica je za božič vedno kuhala zajca, zato imam s to jedjo iz otroštva zelo lepe spomine. Zajec se izkaže za najbolj nežnega!
Omaka je neverjetno okusna in gosta z okusom karamele.
S krompirjem - kar potrebuješ!
In še eno pravilo! Sedmi je najpomembnejši! Vedno kuham samo dobre volje! Samo v tem primeru se bo jed izkazala za okusno))
RECEPT:
Zajec - 3,5 kg
Čebula - 2 kos.
Kisla smetana - 350-400 g
Mleko - 0,5 sklada.
Voda - 2-2,5 stat.
Moka
Stopljeno maslo
Mleti črni poper
Sol