Avtorji večine receptov kažejo oplemenititi ali Moonshine vodka, konjak posnemajo okus in barvo z dodatkom kave, sladkorja in drugih sestavin.
Tokrat bomo pripravili pravi žganje iz grozdja (brandy), poskušam čim bolj držati klasični tehnologiji. Preseči francoske mojstre težko, ampak dobili dostojno pijačo doma je povsem realna.
Najbolj primerna sorte bele Muscat, ki imajo poseben okus, vendar pa jih je mogoče storiti z vsemi konjaka grozdja rastočih v državi ali na vrtu.
S pravilno pripravo različnih pijač, pridobljenih iz sort Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak, itd Glavna stvar, ki je zrelo sadje.
edini Ne svetujem, da uporabite Saperavi, Kakheti in cabernet, kot je navedeno v teh jagod tanini da vinski alkohol premočno.
ŽGANJE recept iz grozdja
sestavine:
- grozdje - 30 kg;
- sladkor - 2,5 kg (neobvezno);
- Voda - 4 litre.
- hrast kljukice (ali sod).
Opozorilo! Količina vode in sladkorja je odvisna od vsebnosti bogastva, kislosti in sladkorja grozdnega znamke.
Zaradi enostavnosti bom še naprej opozarjajo na točno razmerje v opisu same tehnologije.
Če sladkih jagod, sladkorja ni mogoče dodati, da dobimo čisto etanola s čudovitim vonjem, vendar v primeru sadja, ki rastejo v severnih regijah, bo destilat donos sladkorja zelo nizka.
Priprava:
1. Priprava vinskih materialov. Žganje alkohol pripravimo z dvojno ali trojno destilirana za mlade vinsko varijo aparata (Francija uporabo bakrene alambik). Torej, prvi korak je priprava vina.
Neopren zrelo grozdje ločiti od skupin, nato zdrobimo semen s. Na površini grozdja so "divje" vinske kvasovke, tako da se ne more oprati jagode, ali pa ne sme fermentirati. Zelo se umazane sadje lahko obrisati s suho krpo. Zbrano po dežju izperemo jagod ali bolje fermentirati začetna kultura ali shranjevanje vinskih kvasovk (optimalno) a.
Dobljeno maso vlijemo v emajlirano ali plastično posodo s širokim vratom. Dodaj manj sladkorja 1 kg na 10 litrov zdrobljenih grozdja (opcija), vodo (1 liter 7,5 kg jagod) in premešamo. Pokrov zmogljivost z gazo (čisto krpo) za zaščito pred insekti, dal v temnem, toplem prostoru za 4 dni.
Po 12-18 urah na površini ponve začne se tvori "pokrov" celuloze, ki preprečuje fermentacijo. Ta sloj je treba uničiti mošta mešalni 2-3 krat na dan, čisto leseno palico ali ročno. Za prihodnost vinu ne kislo, vam priporočam, da začnete mešanje sladice s prvim dnem fermentacije.
Po 4 dneh iz zdrobljenih grozdja kažejo znake fermentacije: tipični vinski vonj, pene in sikanje, izskoči celotno celuloze. Čas je za filtriranje pivine.
Če želite to narediti, skrbno odteče sok iz sedimenta v drugo posodo in samem kaše pritiska skozi gazo (krpo), z rokami ali medijih, vendar ne drobljenje semen. Nastalo po pritisku tekočino vlijemo v posodo za sok. Dodamo sladkor v višini 1 kg na 10 litrov soka (po želji). Marc ni več potrebna.
Po mešanju fermentirani grozdni sok se vlije v stekleno ali plastično posodo za fermentacijo s polnjenjem ne več kot 70% glede na prostornino, da prostor za plin ogljikovega dioksida in pene. Naslednja namestiti steklenico vode pečat ali medicinsko rokavico z luknjami (vbodom igle). Prenos vsebnika v temnem prostoru pri temperaturi od 18-27 ° C
Fermentacija traja v povprečju 18-40 dni (odvisno od temperature in aktivnost kvasa), nato vodo tesnilke preneha pihati mehurčke (rokavice izprazni) pojavi sedimentov sloj na dnu, in ječmenovka postane vžigalnik. Rezultat je vino zalog trdnjava 10-14 stopinj. Lahko nadaljujete z naslednjim korakom.
2. Prejem vinskega žganja. Mladi vino iz sedimentov možganov (boljše čiščenje zaželeno filtriramo skozi gazo), zlijemo v alembic varijo aparati in prehiti pri največji hitrosti (proizvajati manj škodljivih snovi), ne ločuje v frakcije. Odprava alkohola postaje, ko trdnjave v toku pade pod 30 stopinj.
Po prvem trdnjave ukrepa destilacije destilata in določanje količine čistega alkohola. Primer 5 litrov 65% vsebuje 3,25 litra čistega alkohola (5 * 0,65 = 3,25). Celoten pivo grozdnih razredčimo z vodo do 8%. Izvedi drugega destilata, prvi destilat je 10-12% zneska čistega alkohola in prelijemo Collect ločeno. Ta zgornji del, imenovan "glave" pijača, ki ne more biti zaradi visoke koncentracije nevarnih snovi, vključno z metanol in aceton. Zapri izbor grad, ko pada v potoku pod 30 stopinj.
Za čistega etanola je potrebno še destilacijo. Pred začetkom kuhalno dvakrat destilirano vodo, da razredčimo na 20%. V tretjem pristopu prvi 4% predhodno izmeri nalijemo čistega alkohola je "glavo". Destilat zbiramo do trdnjave v curku ne bo padla pod 45%. Izdelek 45 do 30 stopinj (imenovano "rep"), se lahko uporabi za druge namene, vendar ni primerna za domače žganje.
3. Vztrajanje. Etanolu ( "telesa") se spremeni v žganje, je potrebno, da vztrajajo na hrast. Dve možnosti tukaj. Prvi - Nakup hrastovih sodih, vendar zaradi različnih razlogov, ta metoda se uporablja malo. Drugi način je lažje in ceneje - naj vztraja pri hrastovih kljukice (čipi). Pripravljen kljukice lahko najdete na prodaj ali pa svoje.
Potreba hrast stari najmanj 50 let, ta drevesa premer debla od 30-35 cm. Lubje, žagovina in oblanci niso primerni, ker vsebujejo preveč tanine, zaradi česar težko konjak okus. Priporočljivo je, da posekali drevo za nekaj let, da se uležejo v dežju in snegu, ki je opravil naravno namakanje, skozi katerega se zmanjša koncentracijo taninov. Svež les prelijemo z vrelo vodo nad 10 minut odteče juhe, nato namoči v mrzlo vodo za 20-30 minut in sušimo.
Hrasta panj dolžina 10-20 cm, razdeljenih v kosih 5-8 mm vzdolž dolžine klinov je treba namestiti na tri-litrski posodi, v kateri se bo vztrajajo žganje. Nato dal kosov v bankah (vsaka 20-30 kosov).
Pred infundiranjem destilata smo razredčili z vodo do trdnosti 42-45 stopinj. Nato je razredčenih alkohol konjak vlijemo v kozarec s hrastovimi kljukice, pokrova valja in prostor za vsaj 6-12 mesecev, v temno in hladnem prostoru (klet). Dlje napolni domače žganje, višja kakovost. Ampak zdrži pijejo več kot 3 leta, je neprimerno. Kljub temu, da ni sod.
Okus in barva je odvisna od lastnosti lesa. Izraz izpostavljenost kljukice so lahko različni, tako da vsaj enkrat v 3-4 tednih po okusu domače žganje za okus, ne overexpose. Značilno je, da proizvajalci navesti številko PEG in najboljši čas infuzije, mora upoštevati ta navodila.
4. Karamelizacije. Neobvezen korak, v katerem je sprememba barve konjaka in nekoliko zmehča okus.
Tudi po letih staranja v banki s hrastovega lesa domačega žganja ni vedno izrazit barva temno. Če to ni dovolj, kar morate storiti karamelizacije. Skoraj vsi francoski žganja dodate tudi karamela, tako da ni nič resnega.
Dodana za konjak karamela višina je odvisna od osebne preference. Osebno ne uporabljam več kot 50 gramov na 3 litre. Nato zmešamo z žganjem, plute in pustite stati 7-10 dni.
5. Razlitja. V končni fazi domačega žganja filtriramo skozi blazinico vate in polnjenju.
Priprava je končana, lahko začnete okusa.
Uživajte!
Veliko zanimivih stvari, ne samo o hrani >>>TUKAJ
Hvala za Huskies inčlanstvo!
Vse najboljše!